Muitos americanos comem carne enlatada e repolho no dia de São Patrício, mas este prato festivo não vem do menu de férias da Irlanda. Segundo a University of Florida Health Communications, a carne enlatada e o repolho começaram como uma tradição irlandês-americana no início do século XX. A maioria das pessoas pode desfrutar desta refeição de férias como um tratamento de uma vez por ano, mas os comedores saudáveis devem ter em mente algumas preocupações antes de fazer deste prato uma parte regular de seu menu.
Nutrição de Carne Enlatada
De acordo com o Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 3 onças de carne enlatada cozida contém 213 calorias, 15 gramas de proteína e 16 gramas de gordura. Desses 16 gramas de gordura, 5 gramas vêm de gordura saturada, o tipo de gordura que aumenta o colesterol no sangue e aumenta o risco de doença cardíaca. A publicação "Diretrizes Dietéticas para Americanos, 2010" recomenda que os adultos consumam menos de 10% de suas calorias totais de gordura saturada. Cada grama de gordura é igual a 9 calorias; portanto, uma pessoa que segue uma dieta média de 2.000 calorias não deve consumir mais do que 22 gramas de gordura saturada por dia. Comer apenas 30 gramas de carne enlatada, aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas, fornece 23% da ingestão diária recomendada de gordura saturada para uma dieta de 2.000 calorias.
Uma entrada com alto teor de sódio
A carne enlatada é uma carne curada, por isso também é rica em sódio. Uma dieta rica em sódio aumenta o risco de hipertensão, derrame e doenças cardíacas, e o Instituto de Medicina recomenda que os adultos limitem sua ingestão a 2.300 miligramas de sódio por dia. Uma porção de 90 gramas de carne enlatada contém 827 miligramas de sódio, 36% da recomendação diária do Instituto de Medicina. Mesmo se você não tiver fatores de risco para pressão alta ou doenças cardíacas, limite a ingestão de carne em lata para ocasiões especiais. Um estudo de 2010 da Escola de Saúde Pública de Harvard descobriu que as pessoas que ingeriam carnes processadas ou curadas regularmente apresentavam um risco 42% maior de sofrer de doenças cardíacas do que as pessoas que consumiam essas carnes com pouca frequência.
Nutrição de repolho
Com poucas calorias e rico em vitaminas, o repolho fornece uma adição saborosa e nutricional à sua refeição irlandesa festiva. Uma xícara de repolho cozido contém apenas 34 calorias e praticamente nenhuma gordura. Uma dieta rica em fibras ajuda a controlar os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e promover a digestão saudável. Uma xícara de repolho fornece 3 gramas de fibra, entre 7% e 12% da recomendação diária de 25 a 38 gramas para adultos. O repolho contém altos níveis de vitamina C, uma vitamina antioxidante que promove um sistema imunológico saudável, e 1 xícara de repolho cozido fornece quase o dobro da recomendação diária de vitamina K. Seu corpo precisa de vitamina K para a coagulação do sangue, mas as pessoas que tomam afinamento do sangue os medicamentos devem limitar a ingestão de alimentos ricos em vitamina K. Se você tomar um medicamento para diluir o sangue, converse com seu médico antes de comer repolho durante a refeição.
O método de cozimento conta
O repolho faz um prato de baixa caloria, mas alguns métodos de cozimento são mais saudáveis que outros. De acordo com o Guia de Saúde da Família da Harvard Medical School, a fervura de legumes faz com que as vitaminas solúveis em água lixiviem a água, mas os vegetais de microondas ou vapor ajudam a preservar esses nutrientes. A manteiga adiciona gordura saturada ao prato de repolho, então substitua uma gordura saudável para o coração, como o azeite. Se você servir repolho com carne enlatada, evite adicionar sal extra ao prato de repolho. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, 1 colher de chá de sal contém 100% da recomendação diária de sódio para um adulto saudável. Elimine o sal e dê sabor ao repolho com seus temperos favoritos com pouco sódio, como pimenta preta, pimenta vermelha, alho e folhas de louro.
