O vinho pode ser uma adição deliciosa a muitas receitas, mas você deve escolher o vinho certo para o seu prato. Embora você possa ficar tentado a usar a garrafa na parte de trás da geladeira, a que você não se lembra de abrir, um vinho fresco e apropriado fará muito mais para melhorar sua comida. Tome muito cuidado ao selecionar seu vinho para cozinhar e na escolha de seu vinho para beber.
Seco ou Doce
O vinho é produzido quando o fermento digere o açúcar encontrado nas uvas ou em outras frutas. Para que um vinho fique doce, os produtores devem escolher uma fruta especialmente doce, impedir que o fermento faça seu trabalho muito bem ou adicionar adoçante ao vinho após a conclusão do processo de fermentação. Um vinho seco tem um baixo teor de açúcar, um vinho doce tem um alto teor de açúcar e um vinho não seco cai em algum lugar no meio. A doçura de um vinho afetará o sabor da sua receita, assim como qualquer adoçante.
Cozinhar Vinhos
Cozinhe com vinhos que você gostaria de beber. Lembre-se de que o objetivo de cozinhar com vinho é aumentar o sabor da boa comida, não ocultar o sabor do vinho ruim. Cozinhar o vinho vendido no supermercado é uma má escolha, pois contém sal e outros ingredientes usados para disfarçar o vinho de baixa qualidade. Xerez vinho de cozinha está na mesma categoria. Não é necessário usar vinho de alta qualidade na culinária, pois isso afetará o sabor, mas é importante usar um vinho que você considere potável.
Escolhendo o vinho certo
O corredor do vinho pode ser avassalador se você não souber o que está procurando. Sua receita lhe dará uma dica sobre se seu vinho deve ser doce ou seco, tinto ou branco. A revista "Cooking Light" recomenda sauvignon blanc se você precisar de vinho branco seco, enquanto a "Food Republic" recomenda chardonnay. Estes serão adequados para muitos pratos salgados, incluindo aqueles com frango ou peixe. Se a sua receita exigir vinho tinto seco ou ingredientes de carne ou tomate, experimente merlot ou cabernet wauvignon. Se você ainda não tiver certeza, peça a um funcionário da loja de vinhos uma recomendação em sua faixa de preço.
Vinho em uma receita
Algumas receitas estão centradas no sabor de um vinho em particular, como frango marsala. Você encontrará uma descrição mais detalhada do vinho desejado e seu uso nas receitas desses pratos. Em outros casos, use uma pequena quantidade de vinho para descascar uma panela ou adicionar sabor a um molho. Para esses pratos, use uma pequena quantidade de vinho que você servirá no jantar ou um vinho adequado para esse fim. Quanto mais você cozinhar o prato depois de adicionar o vinho, menor será o teor de álcool. Cozinhar com uma quantidade moderada de vinho resultará em um prato com uma quantidade muito pequena de álcool.
