Cookies de açúcar simples, mas satisfatórios, contam com uma pequena lista de ingredientes, incluindo manteiga, açúcar, farinha e ovos. No entanto, se você não puder usar os ovos por causa de uma alergia alimentar ou se for vegano ou totalmente à base de plantas, nem tudo estará perdido - existem alternativas para experimentar!
Descubra o melhor substituto de ovo para biscoitos para usar em sua própria receita caseira. E se você está procurando uma alternativa saudável e vegana à manteiga, não perca este guia sobre a troca de gorduras com iogurte em produtos assados também.
Os 3 melhores substitutos de ovos para biscoitos de açúcar
Primeiro, é importante entender por que os ovos são um ingrediente crucial quando se trata de assar biscoitos - eles têm um trabalho importante a fazer.
O ovo como um todo atua como um emulsificante, o que significa que ajuda a combinar os ingredientes úmidos com os ingredientes com mais gordura, como manteiga ou óleo, produzindo uma massa lisa que não é propensa a separação, de acordo com a American Egg Board.
"A gema, especificamente, atua como um espessante e intensificador de sabor", diz o Dr. Anthony Crifase, LDN, chef e nutricionista. As gemas também acrescentam riqueza e cor e ajudam a suavizar a textura de um biscoito. "Os brancos, por outro lado, criam textura e são um agente ascendente", acrescenta Crifase.
As seguintes opções à base de plantas replicam as propriedades emulsificantes dos ovos, resultando em biscoitos de açúcar sem ovo eficazes e saudáveis.
1. Amido de batata
O amido de batata vem de… você adivinhou, a batata. Uma das razões pelas quais o amido de batata funciona tão bem é por causa de seu sabor (ou a falta dele), que é o que você procura em um biscoito simples, como biscoitos de açúcar. "Os amidos geralmente têm sabores neutros que funcionam bem com pratos diferentes", diz Crifase. "Eles são usados como espessantes, e é por isso que o amido de milho é frequentemente adicionado a molhos e esmaltes".
A proporção depende da espessura da massa de biscoito. Para biscoitos de açúcar com uma massa grossa, comece com uma colher de sopa de amido de batata e, em seguida, suba até duas colheres de sopa. "Você quer que a massa se pareça com a consistência de algo como fondue", acrescenta Crifase.
Marcas que amamos: amido de batata não modificado da Judee e amido de batata orgânico da Anthony
2. Amido de tapioca
Esse amido vem de outro tubérculo, mas, neste caso, é a raiz da mandioca. Como o amido de batata, possui sabor mínimo e atua como espessante para a massa de biscoitos. "Você quer o seu sabor neutro, para que seja mais fácil manipular o sabor do biscoito que você está tentando criar", diz Crifase. Nesse caso, é a doçura simples de um biscoito de açúcar, provavelmente coberto com glacê e granulado.
"Como o amido de batata, duas colheres de sopa de amido de tapioca para um ovo provavelmente seriam suficientes, mas é melhor começar com uma colher de sopa e ajustar conforme necessário", recomenda Crifase. Você sempre pode adicionar mais, mas é difícil (leia-se: quase impossível) remover uma vez que você adicionou demais.
Marcas que amamos: Gefen Tapioca Starch e despretensioso Baker Tapioca Starch
3. Um substituto de ovo pré-fabricado
Se você preferir não experimentar ingredientes que você nunca usou antes, optar por um substituto de ovo comprado na loja é uma boa opção.
De fato, o Red Mill Egg Replacer de Bob é uma compra vegana e sem glúten que não só funciona bem em biscoitos de açúcar, mas também em bolos, pães rápidos, muffins, panquecas e brownies. É feito com quatro ingredientes diferentes, incluindo amido de tapioca e batata. "Essa é provavelmente uma 'mistura proprietária' que possui a quantidade certa de cada um desses ingredientes, o que a torna a troca perfeita como substituto do ovo, em comparação com o uso de um desses ingredientes por conta própria", diz Crifase.
E, assim como o ovo, cada ingrediente tem sua função exclusiva no cozimento: "O amido de batata e a farinha de tapioca são espessantes, o bicarbonato de sódio atua como um agente de aumento (é o que dá um impulso aos biscoitos) e a fibra da casca de psyllium aumenta o desempenho geral. textura do cookie ", acrescenta Crifase.
Para substituir um ovo inteiro em seus biscoitos de açúcar, combine uma colher de sopa do substituto de ovo em pó com duas colheres de sopa de água e deixe descansar por um minuto para permitir que ele engrosse. Instruções específicas para substituir apenas a gema ou apenas os brancos também estão incluídas na embalagem.
Outra marca que amamos: The Neat Egg
