Os métodos de cozimento úmido são aqueles que usam um líquido quente para cozinhar alimentos. Esse líquido pode ser água, caldo, vinho ou suco. Ao contrário dos métodos de cozimento a seco, como assar ou assar, que usam ar quente para cozinhar alimentos, os métodos de cozimento úmidos preservam e até adicionam umidade aos alimentos durante o cozimento. Essa propriedade torna esses métodos de cozimento especialmente adequados para alimentos que precisam de amolecimento, por exemplo, vegetais duros, carne dura ou grãos e feijões secos.
Ebulição
Ferver envolve cozinhar alimentos em água ou outros líquidos que foram aquecidos até o ponto de ebulição. A ebulição é um dos métodos mais agressivos de cozinhar com calor úmido e é mais apropriado para alimentos duros e secos, como grãos integrais ou feijões. A ebulição também mata a maioria das bactérias que habitam os alimentos. O ponto de ebulição da água ao nível do mar é de 212 graus Fahrenheit. No entanto, a 2.000 pés, o ponto de ebulição é de 208 F, e a 5000 pés, é de 203 F. A diferença pode afetar não apenas a quantidade de tempo que os alimentos levam para cozinhar, mas também a velocidade com que as bactérias são mortas.
Simmering
Ferver envolve cozinhar alimentos a uma temperatura logo abaixo da fervura. As bolhas no líquido de cozimento não são grandes e rolam como estão durante a fervura, mas são pequenas e quebram a superfície do líquido algumas de cada vez. A fervura é apropriada para alimentos macios, mas não delicados. Legumes como ervilhas, milho e batatas podem ser cozidos em fogo brando. Molhos que queimavam se cozidos também podem ser cozidos.
Caça furtiva
A caça furtiva envolve cozinhar alimentos em líquidos aquecidos a 160 a 185 graus Fahrenheit. As bolhas não se formam no líquido a essa temperatura; portanto, a caça furtiva é adequada para alimentos delicados que seriam danificados pelo movimento da água caso fossem cozidos ou cozidos em fogo brando. Assim, a caça furtiva é adequada para ovos e peixes delicados.
Vapor
Cozinhar envolve cozinhar alimentos sobre um líquido que é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para gerar vapor. Vaporizadores feitos especialmente têm orifícios no fundo e nas laterais que permitem ao cozinheiro levantar a comida da água no fundo da panela. A tampa da panela retém o vapor, criando um ambiente quente e úmido, que cozinha os alimentos. O vapor é ideal não apenas para alimentos delicados, como pães cozidos no vapor, mas também mantém a nutrição dos vegetais, que podem perder vitaminas na água em que são cozidos.
Braising
A brasagem é um método de cozimento híbrido. Os alimentos são dourados primeiro em óleo para caramelizar os açúcares e melhorar o sabor. Em seguida, uma pequena quantidade de líquido é adicionada aos alimentos, o suficiente para gerar calor úmido, mas não o suficiente para cobrir os alimentos. O líquido é levado a uma temperatura baixa, cozendo em fogo brando ou fervendo. Uma tampa é adicionada à panela. O vapor aumenta dentro. A comida transborda e caça lentamente, amolecendo vegetais duros e amaciando cortes de carne.
