Um lacto-ovo vegetariano segue uma dieta que exclui toda carne, peixe e aves, mas inclui produtos lácteos e ovos. Os requisitos alimentares de um ovo-lacto-vegetariano são os mesmos das pessoas que optam por consumir carne. No entanto, os lacto-ovo-vegetarianos precisam estar especialmente conscientes de obter proteínas, ferro e vitamina B12 adequados. A declaração de posição da Associação Dietética Americana, no verão de 2003, afirma que as dietas vegetarianas são saudáveis, nutricionalmente adequadas e podem ajudar a reduzir o risco de certas doenças.
Saúde Vegetariana Lacto-Ovo
Um corpo crescente de pesquisas médicas indica que as dietas vegetarianas não são apenas nutricionalmente equivalentes às dietas onívoras, mas também podem oferecer vantagens distintas à saúde. Os benefícios associados a uma dieta vegetariana incluem uma menor ingestão de gorduras saturadas e maior consumo de carboidratos complexos, fibras alimentares, ácido fólico, carotenóides e vitaminas C e E. As evidências no nível da população indicam que, em média, os vegetarianos tendem a ter uma menor risco de obesidade, doenças cardíacas, hipertensão, osteoporose e certos tipos de câncer e distúrbios digestivos. Um artigo de 2005 publicado na revista "Forum of Nutrition" observa que a maioria das deficiências nutricionais nas dietas vegetarianas não se relaciona com a incapacidade de obter nutrientes adequados por meio de fontes de comida vegetariana, mas com o mau planejamento das refeições.
Requisitos de proteína
Enquanto carne, peixe e aves são fontes ricas de proteína na dieta, muitos outros alimentos contêm aminoácidos e fornecem um nível de proteína suficiente para as necessidades diárias. As proteínas são categorizadas como completas ou incompletas, dependendo da combinação de aminoácidos essenciais e não essenciais que elas contêm. As fontes completas de proteínas incluem ovos e laticínios, e certos alimentos à base de plantas, como soja, quinoa e trigo sarraceno. Quando consumidas em combinação, proteínas incompletas fornecem uma fonte completa de proteínas. Combinações saudáveis de aminoácidos incluem arroz e feijão, arroz e milho, homus e pita e hambúrgueres vegetarianos em pão integral.
Vitamina b12
A vitamina B12 deriva naturalmente de produtos de origem animal, e estudos indicam que os vegetarianos podem estar em maior risco de deficiências. No entanto, muitos cereais e grãos comerciais são enriquecidos com vitamina B12. Para os vegetarianos lacto-ovo, as deficiências de vitamina B12 são menos comuns, porque os laticínios e os ovos fornecem uma rica fonte de nutrientes. Garantir B12 suficiente é particularmente importante para mulheres grávidas, pois as deficiências estão associadas a defeitos cognitivos graves. As mulheres vegetarianas lacto-ovais que estão grávidas ou planejam engravidar devem consultar seu médico para discutir as necessidades alimentares.
Minerais Essenciais
Os vegetarianos podem precisar ser particularmente vigilantes para garantir que eles recebam um suprimento adequado de minerais essenciais, especialmente ferro e zinco. O ferro ajuda a formar hemoglobina, que transporta oxigênio na corrente sanguínea, e deficiências podem resultar em anemia. Embora o ferro esteja presente em produtos de origem animal, ele também deriva de fontes vegetais, como feijão e vegetais folhosos verde-escuros. O zinco, embora abundante em frutos do mar e carne, também é encontrado em vários vegetais, como cabaças e abóboras, endívia, brotos de bambu, cogumelos e raiz de taro.
Considerações sobre o colesterol
Embora os ovos e os laticínios forneçam aos lacto-ovo-vegetarianos um suprimento generoso de proteínas e vitaminas e minerais essenciais, eles também têm alto colesterol. Para evitar colesterol alto e problemas de saúde relacionados, uma dieta lacto-ovo equilibrada deve incluir diversas fontes de proteínas, além de amplas porções de grãos, frutas e legumes que respeitam o coração.
