Bavette é o termo francês para um corte de carne que é conhecido em inglês pelo nome pouco atraente de bife. Bavette é mais resistente e mais fibroso do que alguns dos cortes mais populares, mas é cheio de sabor e mais barato que cortes semelhantes, como flanco e saia. O Bavette é o mais adequado para cozinhar rapidamente em um calor alto e seco - grelhar e fritar são boas técnicas para usar. Deixe marinar primeiro, nunca cozinhe além do raro médio e, em seguida, corte no grão para obter melhores resultados.
Passo 1
Misture o alho, a pimenta ancho em pó, o orégano, o sal, a pimenta e o azeite em uma tigela e bata até ficar bem combinado. Esta é a sua marinada.
Passo 2
Coloque os bifes em um prato raso e não reativo e despeje a marinada sobre a carne. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.
etapa 3
Retire a carne da geladeira aproximadamente uma hora antes de cozinhar e deixe-a voltar à temperatura ambiente.
Passo 4
Enquanto isso, prepare sua churrasqueira a gás ou a carvão. Você quer que o fogo seja quente. Mantenha a palma da mão pressionada logo acima do rack e conte quantos segundos leva para você remover a mão. Você está apontando por 3 segundos para médio-alto.
Etapa 5
Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Tempere com mais sal e pimenta.
Etapa 6
Grelhe em fogo direto por cerca de seis minutos de cada lado, até ficar raro.
Etapa 7
Deixe a carne descansar por cerca de cinco a 10 minutos, depois corte contra o grão em fatias finas. Sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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6 dentes de alho picados ou triturados
2 colheres de sopa de pó de ancho moído em pó
1 1/2 colher de chá de orégano seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de azeite
2 libras. bavette steak
Prato raso não reativo
Grelhador a carvão ou a gás
Gorjeta
Você também pode cozinhar os bifes de bavette em uma panela no fogão. Você também pode refogar as bavettes em fogo alto por um tempo de cozimento semelhante.
Bife de bavette grelhado em fatias finas faz um bom recheio para tacos.
Os ingredientes da marinada podem variar de acordo com o seu gosto. Omita o chili em pó se você não gosta de especiarias. Adicione o suco de laranja ou limão, molho de soja, tequila ou bourbon, cominho e outras especiarias e ervas que desejar.
Bavette também pode ser frito com sucesso. Nesse caso, você desejará fatiar a carne depois de marinar, mas antes de colocar na panela wok ou refogue.
Atenção
Não cozinhe demais as bavettes, pois elas serão resistentes e chewy.
Os bifes da Bavette também pensam em usar com sucesso um termômetro de carne para testar o cozimento. No entanto, você pode dizer o que é doneness. A carne rara parece macia, mas não mole ao toque, enquanto a rara média é mais firme, mas ainda rende. Se começar a parecer firme ao toque, o bife está indo na direção do médio e deve ser removido da fonte de calor imediatamente.
