A carne moída mal cozida, contaminada com suco de carne crua ou deixada de fora à temperatura ambiente por várias horas pode ficar contaminada por bactérias insidiosas. Mesmo o ácido forte no estômago não mata essas bactérias, que se multiplicam dentro do corpo humano a uma taxa exponencial.
Embora o sistema imunológico da maioria das pessoas elimine seus corpos desses patógenos com poucos ou nenhum efeito a longo prazo, o processo geralmente causa sintomas desagradáveis de intoxicação alimentar por carne moída.
Gorjeta
Comer carne moída ruim pode levar a sintomas desagradáveis de intoxicação alimentar.
Intoxicação alimentar por carne moída
A rapidez com que você desenvolve sintomas de comer hambúrguer ruim depende do tipo de bactéria com a qual a carne foi infectada, de acordo com a Clínica Mayo. Staphylococcus aureus pode causar sintomas tão cedo quanto uma hora depois de comer. Salmonella pode levar até 72 horas.
Algumas bactérias com um longo período de incubação, como Listeria monocytogenes, podem não produzir sintomas por um mês. Se você descobrir que comeu carne ruim, mas ainda não apresenta sintomas imediatamente, não continue comendo a carne, assumindo que os sintomas não ocorrerão.
Descarte-o e limpe todas as superfícies que entraram em contato com ele com desinfetante, sabão e água.
Sintomas de doenças transmitidas por alimentos
A maioria das bactérias causa desconforto gastrointestinal, que varia em intensidade com as espécies consumidas e a quantidade de carne consumida. Esses sintomas geralmente começam com náusea, dor abdominal ou dor de cabeça, o que pode levar a calafrios, febre, vômito e diarréia.
Às vezes, Campylobacter jejuni e L. monocytagenes também causam dores no corpo e glândulas linfáticas inchadas. Em quase todos os casos, há fadiga moderada a extrema. Esses sintomas raramente ameaçam a vida, exceto em bebês, idosos e pessoas com um sistema imunológico comprometido. A complicação grave mais comum é a desidratação causada por diarréia e vômito.
A bactéria E.coli na carne moída é especialmente preocupante. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, essa bactéria pode causar doenças graves ou morte, principalmente em crianças muito pequenas ou adultos mais velhos.
Duração do envenenamento de alimentos
Na maioria dos casos, a intoxicação alimentar causada por carne contaminada se resolve sem assistência médica em uma semana. Segundo a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, os sintomas causados pelo envenenamento por salmonela geralmente duram de quatro a sete dias. No entanto, algumas cepas de bactérias, como C. jejuni, podem causar sintomas por até 10 dias.
Os muito jovens, idosos e imunocomprometidos podem sofrer complicações mais longas do que isso. Algumas complicações graves de L. monocytogenes, como meningite e meningo-encefalite, podem durar semanas.
Identificar Carne Estragada
Carne contaminada não é a mesma que carne estragada. Se a sua carne é "ruim" devido à deterioração, outras bactérias estão em ação além daquelas que causam intoxicação alimentar. Na maioria dos casos, eles dão à carne um odor ruim ou lodo superficial, mas não causam sintomas visíveis se consumidos.
No entanto, sua presença significa que a carne está em decomposição e deve ser jogada fora. Observe que apenas as bactérias que causam deterioração produzem um odor. Você não pode julgar se a carne está contaminada com bactérias que causarão intoxicação alimentar pelo cheiro, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
