Não apenas os pimentões contêm mais nutrientes por caloria do que praticamente qualquer outro alimento, mas esses vegetais doces e crocantes são tão versáteis quanto nutritivos. Embora não seja preciso muito esforço para incorporar o pimentão em sua dieta, a maneira como você os prepara pode afetar seu valor nutricional.
Vitamina C
O pimentão é a principal fonte de vitamina C, o nutriente essencial que funciona como um potente antioxidante. Embora o pimentão vermelho seja mais rico em vitamina C do que outras variedades - uma xícara de vegetais crus e picados fornece cerca de 317% do valor diário recomendado, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA - até os sinos verdes fornecem 200% do recomendado valor diário por xícara de vegetais crus e picados. Como a vitamina C é facilmente destruída pelo calor, os pimentões cozidos até ficarem macios geralmente retêm mais nutrientes do que aqueles cozidos por mais tempo.
Vitamina A
Todos os pimentões contêm quantidades notáveis de beta-caroteno, o carotenóide colorido que seu corpo converte em vitamina A. Os pimentões laranja e amarelo são mais ricos em betacaroteno do que a variedade verde, mas os pimentões vermelhos são a melhor fonte - a matéria-prima, vegetais picados fornece 93% do valor diário recomendado de vitamina A por xícara. O beta-caroteno é solúvel em gordura, o que significa que é mais facilmente absorvido quando consumido com uma pequena quantidade de gordura. O calor aumenta ainda mais sua biodisponibilidade, de acordo com a American Dietetic Association. Portanto, você absorverá mais vitamina A dos pimentões levemente refogados no azeite de oliva do que os vegetais crus.
Vitaminas B
O pimentão contém várias vitaminas B, principalmente vitamina B-6 e folato. Uma xícara de pimentão vermelho cru e picado fornece 22% do valor diário da vitamina B-6, enquanto o pimentão verde oferece um pouco menos. A variedade vermelha também é uma opção melhor para o folato, fornecendo cerca de 17% do valor diário recomendado do nutriente por xícara de vegetais crus e picados. Como a vitamina C, todas as vitaminas do complexo B são solúveis em água e começam a se degradar quando expostas ao calor. A American Dietetic Association observa, no entanto, que o calor também pode facilitar a absorção das vitaminas B restantes.
Fibra alimentar
O pimentão é uma boa fonte de fibra alimentar - uma xícara de pimentão vermelho cru e picado fornece pouco mais de 3 gramas, ou cerca de 12% do valor diário recomendado. Embora o cozimento não afete as fibras solúveis, ele quebra as paredes das células que fornecem estrutura para as fibras insolúveis. O pimentão vermelho refogado é cerca de 15% menor em fibras do que a variedade crua, enquanto o vegetal cozido é aproximadamente 40% menor em fibra.
Bottom Line
Comer pimentão algumas vezes por semana - às vezes cru e às vezes levemente refogado - é provavelmente a melhor maneira de maximizar os principais nutrientes do vegetal. Sirva pimentões julienned com outros vegetais crus, hummus e algumas frutas frescas para um almoço leve. Misture o pimentão cru em cubos em uma salada fria de macarrão ou misture-os a uma salsa caseira. Eles também são um ingrediente ideal para praticamente qualquer salteado. Não importa como você os prepare, no entanto, os pimentões são obrigados a tornar qualquer refeição mais nutritiva.
