Você ainda pode assar um bolo leve e saboroso enquanto reduz a gordura e as calorias de sua receita. A manteiga, que é rica em gordura e calorias, trabalha em conjunto com fermentos, como fermento em pó, para dar ao bolo uma consistência delicada e leve, além de proporcionar um sabor rico e delicioso e uma migalha macia. Se você estiver se livrando da gordura da receita do bolo, use também a metade do número de ovos exigidos pela receita e reduza a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit.
Troca de Manteiga por Purê de Frutas
Adicione doçura e fibra, reduzindo as calorias e mantendo uma textura úmida e macia, usando purés de frutas como substitutos da manteiga. Pêssegos, maçãs, peras ou abóbora em purê funcionam bem em bolos saborosos, enquanto o purê de ameixa pode ser usado para bolos e brownies de cor mais escura. Embora a fruta faça um ótimo trabalho ao dar uma consistência de gordura ao seu bolo, ela também adiciona mais doçura do que a manteiga. Isso requer que a quantidade de açúcar seja reduzida levemente. Ao medir o purê de frutas, use aproximadamente 1/2 xícara de purê para substituir 1 xícara de manteiga.
Mudando para o óleo de cozinha
À primeira vista, trocar manteiga por óleo pode não parecer a escolha mais saudável. Se você escolher óleos com gorduras saudáveis para o coração, como azeite de oliva, óleo de canola ou óleo de coco, geralmente também reduzirá a gordura saturada, o colesterol e o sódio no bolo. A desvantagem de trocar a manteiga por óleo é a textura oleosa que ela dá a bolos e outros produtos de panificação, se você usar demais. Em vez disso, use aproximadamente 3/4 a 7/8 xícara de óleo para substituir cada 1 xícara de manteiga. Outra consideração importante ao escolher um óleo para usar é considerar o sabor do óleo e o sabor do seu bolo. Embora o azeite extra-virgem possa emparelhar deliciosamente com um bolo de limão siciliano, ele pode não funcionar tão bem com um bolo simples de baunilha.
Corte calorias com purê de abacate ou banana
Embora possa dar aos bolos de cor clara um tom levemente esverdeado, o abacate amassado faz uma substituição eficaz da manteiga, pois é rico em gordura e sabor. De acordo com informações no site da Hass Avocado Board, você pode substituir a manteiga por abacate amassado usando uma proporção de um para um. Além de ser uma fonte de gorduras saudáveis para o coração, vitaminas, fitonutrientes e minerais, o teor de umidade na polpa do abacate ajuda a impedir que seu bolo fique muito friável. As bananas amassadas também podem ser usadas para substituir uma medida igual de manteiga, embora adicione um sabor mais forte.
Usando menos manteiga com substitutos parciais
Certos substitutos saudáveis da manteiga têm maior probabilidade de afetar o sabor ou a textura do seu bolo se você os usar para substituir toda a manteiga da sua receita. Por exemplo, embora o iogurte grego sem gordura possa ser usado para substituir toda a manteiga da receita do bolo usando uma proporção de um para um, ele aumenta a umidade na massa do bolo, exigindo a redução de alguns dos outros líquidos. Para evitar afetar a textura e a leveza do seu bolo, normalmente é recomendável substituir apenas metade da manteiga. Da mesma forma, substituir toda a manteiga pelo molho de maçã afetará a densidade do pão, tornando-o mais pesado e úmido. Isso o torna mais adequado para substituir metade da manteiga, o que ainda reduz a gordura e as calorias do bolo.
