Todos os alimentos que contêm carboidratos se decompõem em açúcar. Açúcar derivado de macarrão difere do açúcar em doces e refrigerantes, no entanto. Para o bem-estar geral, as "Diretrizes Dietéticas para os Americanos, 2010" recomendam uma dieta contendo 45 a 65% de carboidratos, que são predominantes em frutas, vegetais, doces e amidos, incluindo massas. Obter entendimento de como seu corpo responde e utiliza carboidratos e como a massa varia de outras fontes pode orientá-lo a tomar decisões dietéticas sábias.
Processo
Seu corpo não pode absorver nutrientes dos alimentos em sua forma original e completa. É aqui que entra o seu sistema digestivo. Ao contrário dos açúcares adicionados, como açúcar de cana e xarope de milho, que digerem em uma etapa, o amido é digerido em duas etapas, de acordo com a National Digestive Diseases Diseases Information Clearinghouse. Primeiro, as enzimas da saliva e do pâncreas quebram o amido em um açúcar natural chamado maltose. No segundo passo, uma enzima no revestimento do intestino delgado divide a maltose em moléculas menores de glicose, que podem ser armazenadas no sangue. A glicose é a principal fonte de energia na dieta do seu corpo.
Benefícios
Além de fornecer energia, as massas podem melhorar sua saúde nutricional. Escolha massas com grãos integrais com mais freqüência, o que oferece mais benefícios do que as massas refinadas ou "brancas". Como um alimento rico em fibras, as massas integrais podem melhorar os níveis de açúcar e energia no sangue, levando a um melhor controle do apetite e a um risco menor de diabetes. Grãos integrais também estão ligados à saúde cardíaca positiva. Uma xícara de espaguete de trigo integral cozido fornece mais de 6 g de fibra, o que representa mais de um terço do mínimo diário recomendado para mulheres e mais de um quarto dos homens. Os grãos integrais também fornecem vitaminas B, que desempenham um papel importante em sua energia e metabolismo, e minerais essenciais, como selênio e magnésio. As massas também não contêm açúcares adicionados, o que pode contribuir para o ganho de peso, a baixa ingestão de nutrientes e a cárie dentária. A DGA recomenda comer pelo menos três onças. porções de grãos integrais por dia e escolhendo grãos integrais em vez de grãos refinados, como macarrão instantâneo, pelo menos metade do tempo.
Riscos
Além de fornecer menos nutrientes e menos fibras, as massas refinadas têm um índice glicêmico mais alto, ou impactam o açúcar no sangue, do que as massas integrais. Uma dieta rica em glicemia pode aumentar o açúcar no sangue, o que estimula a produção do hormônio insulina, de acordo com o Centro de Medicina Integrativa da Universidade de Wisconsin, aumentando o risco de aumento de apetite, ganho de peso, diabetes tipo 2 e complicações do diabetes. Como você prepara e serve sua massa também influencia seu impacto nutricional. A cobertura de massas com molho cremoso e com alto teor de gordura acrescenta quantidades significativas de calorias e gordura saturada, o que pode contribuir para a obesidade e doenças cardíacas quando consumido em excesso. Se você tem diabetes, seu corpo é mais sensível a açúcares e amidos. Se você não seguir seu plano de refeições compatível com diabetes, que normalmente permite de três a quatro porções por dia, você pode ter complicações.
Açúcares adicionados
Açúcares adicionados, como açúcar de cana e xarope de milho com alto teor de frutose, adicionam sabor e textura adocicados, mas poucos nutrientes aos alimentos. A maioria dos americanos consome mais de 22 colheres de chá. de açúcares adicionados por dia, de acordo com MayoClinic.com, que excede em muito o limite recomendado de 6 colheres de chá. por dia para mulheres e 9 colheres de chá. por dia para homens. Para evitar o ganho de peso e outros riscos à saúde associados ao excesso de açúcar, limite alimentos particularmente ricos em açúcar, como doces, chocolate ao leite, geléia, xarope de panqueca, glacê, sobremesas congeladas e doces, biscoitos, tortas e bolos preparados comercialmente. Em vez disso, almeje uma dieta equilibrada baseada em frutas, legumes e grãos integrais.
