Milho e feijão, os ingredientes mais comuns na culinária mexicana, são relativamente baratos e podem ser comprados em grandes quantidades. A maioria da comida típica do México não inclui burritos, tacos e nachos com muitas coberturas e ingredientes como a maioria dos americanos está acostumada. A autêntica cozinha mexicana inclui muitos pimentões, ensopados e tacos simples.
História
Historicamente, a comida mexicana tem sido principalmente uma mistura de tudo o que pode ser facilmente encontrado na área local. Quando as conquistas espanholas chegaram no início de 1500, trouxeram alimentos como carne de porco, arroz, frango, vinho, alho e cebola. Os arqueólogos não encontraram nenhuma evidência importante de que a proteína de animais tenha desempenhado um papel na dieta mexicana durante a civilização asteca; sua fonte de proteína veio do feijão.
Recursos
Alimentos mexicanos à base de tortilha, como tacos e burritos, são geralmente muito mais simples do que os americanos, e o tamanho das porções também é tradicionalmente muito menor. Muitos pratos contêm alguma forma de milho como entrada ou como acompanhamento. Os cozinheiros mexicanos geralmente têm seus próprios ingredientes especiais que usam em seu restaurante e geralmente não usam alimentos comuns, como queijo cheddar, confiando em queijos mexicanos mais tradicionais, como chihuahua, asadero e cotija.
Tipos
As refeições típicas mexicanas variam de acordo com a região. Um exemplo de uma refeição popular é o arroz frito com frango. Normalmente, os tacos são servidos com peixe como proteína principal e geralmente são cobertos ou acompanhados de pimentão. Ensopados de milho e arroz também são muito comuns. Os alimentos são geralmente servidos em uma folha de bananeira para aumentar o valor da apresentação.
Nutrição
A combinação adequada de feijão, arroz e tortilhas fornece uma boa quantidade de aminoácidos que produzem proteínas no organismo. O feijão fornece uma boa quantidade de fibras, vitaminas do complexo B e magnésio. Pimentões e salsas que também podem ser boas fontes de vitamina C e antioxidantes.
Teorias / Especulação
Algumas pesquisas sugerem que uma dieta nativa mexicana pode reduzir o risco de câncer de mama. Estudos citados por Dole descobriram que as mulheres que moram no México, bem como perto da fronteira mexicana nos Estados Unidos, tinham um risco 32% menor de contrair câncer de mama. Os pesquisadores especulam que a causa desse benefício significativo é o feijão, um alimento básico da dieta mexicana que fornece antioxidantes e fibras. Pesquisa realizada pelo USDA mostra que mulheres com dietas ricas em fibras têm um risco menor de contrair câncer de mama.
