Calorias de pão torrado não são menos do que calorias de pão torrado. Torrar também não afeta carboidratos ou glúten; pode diminuir o índice glicêmico do pão, o que é uma vantagem.
Gorjeta
Torrar pão não altera seu valor nutricional, mas pode diminuir o índice glicêmico.
Torradas x Calorias de Pão Não Torrado
Em entrevista ao LIVESTRONG.com, a nutricionista de Toronto Julie Mancuso, RHN, da JM Nutrition, abordou algumas perguntas comuns sobre torradas versus pão. Torrar tem um efeito, mas não na contagem de calorias.
Antes de tudo, torrar pão é uma reação química, durante a qual algumas moléculas se separam, diz Mancuso. O teor de água do pão é reduzido durante esse processo, mas isso não significa que as calorias são removidas.
O escopo das mudanças também depende do grau em que o pão é torrado. "Se o pão for torrado levemente, as diferenças de calorias seriam insignificantes demais para mencionar", afirma Mancuso. Por outro lado, se o pão estiver muito queimado, as diferenças de calorias podem ser mais notáveis. Mas, nesse estado, o pão seria praticamente intragável, ou pelo menos intragável, por isso é um ponto discutível.
Quanto mais você aquece ou queima pão na torradeira, maior a reação química, Mancuso continua. "Se você tostar levemente, apenas as bordas externas são tostadas ou queimadas; mas se você tostar completamente, mais moléculas sofrem a reação química, levando a uma mudança mais considerável".
Carboidratos e Glúten
A respeito. carboidratos e glúten? Assim como as calorias, qualquer diferença seria mínima, de acordo com Mancuso. Torrar pão não elimina o glúten
"Dito isto, o pão torrado demonstrou ter um índice glicêmico mais baixo do que o pão torrado. Como o pão torrado, um carboidrato, se decompõe mais lentamente, libera glicose na corrente sanguínea muito mais gradualmente, portanto, é menos provável que cause um pico de insulina e açúcar no sangue ", explica ela.
Numerosos estudos mostram que a insulina e a resistência à insulina estão intimamente ligadas ao ganho de peso. Como resultado, torrar pão pode ter um pequeno papel em ajudar as pessoas que desejam perder peso ou melhorar o controle do açúcar no sangue.
Também é importante observar que muitos dos estudos realizados nessa área lidam com pão branco, a variedade de pão mais consumida. "Os resultados seriam semelhantes se outros pães fossem torrados? O júri ainda está fora porque são necessárias mais evidências", acrescenta Mancuso.
Desvantagens do pão torrado
Na verdade, há apenas uma desvantagem do pão torrado. Envolve um produto químico chamado acrilamida, mas é apenas um problema com pão torrado demais.
A acrilamida é um produto químico que se forma em certos alimentos quando cozidos em altas temperaturas, como experiências de pão durante a torrada, afirma a Food and Drug Administration (FDA). A acrilamida é criada a partir do aminoácido asparagina e açúcares naturais nos alimentos. Estudos mostram que altos níveis desse produto químico estão ligados ao câncer, de modo que o FDA está realizando pesquisas para determinar se níveis mais baixos também representam um risco.
Um estudo de agosto de 2008 publicado em Food Additives & Contaminants mediu o teor de acrilamida do pão torrado e torrado com trigo e pão de centeio. Embora o experimento não tenha sido realizado recentemente, ele merece ser notado, pois revela que o processo de tostagem afeta os níveis do produto químico. Os resultados mostraram que a ingestão de acrilamida do pão torrado é relativamente baixa, mas os níveis do produto químico são várias vezes mais altos no pão torrado.
Para diminuir sua exposição à acrilamida no pão, não a brinque com uma cor marrom escura; em vez disso, brinde levemente, aconselha o FDA. Evite comer as partes marrons mais escuras da torrada, pois elas contêm mais acrilamida.
