Cheio de proteínas e nutrientes vitais, como vitaminas do complexo B e ferro, o bife não carrega mais o estigma de ser uma entrada doentia. Cozidos de maneira saudável e servidos com um prato cheio de legumes, os bifes magros fornecem uma fonte saborosa de proteínas. Concentre-se nos métodos de culinária que destacam o sabor natural do bife e não acrescentam muita gordura extra ou muitas calorias extras para as entradas de bife mais saudáveis.
Grelhando
Grelhar cozinheiros bifes rapidamente sem adição de gordura. Como é feito no forno, a grelha pode acontecer quando o tempo não permite grelhar. Leve os bifes à temperatura ambiente por até 30 minutos antes de cozinhar e tempere-os com sal e pimenta. Pré-aqueça o frango a 500 graus Fahrenheit. Grelhe por 5 minutos de cada lado ou até a temperatura interna do bife atingir 145 F. Para uma limpeza mais fácil, forre a assadeira com papel alumínio resistente.
Grelhar
O churrasco a gás continua sendo uma maneira saudável de cozinhar bife, apesar das preocupações com a saúde do churrasco a carvão. Os materiais causadores de câncer na fumaça da queima de carvão podem se tornar parte do bife, portanto, o uso de uma churrasqueira a gás ajuda a aliviar essas preocupações. Pré-aqueça a grelha antes de colocar os bifes para baixo. Cortes magros como o lombo podem grudar na grelha, então pincele-os levemente com azeite antes de grelhar. Cozinhe por 5 minutos de cada lado, virando uma vez, como na grelha.
Pan-Searing
Como grelhar e grelhar, pan-searing cozinha bife em fogo alto com o mínimo de gordura adicionada. A adição de apenas um fio de azeite extra-virgem saudável ajuda a impedir que o bife grude na panela e ajuda na caramelização e crosta da superfície e nas bordas. Para um sabor extra depois de cozinhar os bifes na panela, descasque a panela com caldo de carne e molho Worcestershire ou vinho tinto. Ferva a mistura até reduzir e sirva regada sobre os bifes cozidos.
Braising
Alguns bifes contêm tão pouca gordura que se tornam duros quando cozidos rapidamente em fogo alto. Cortes de bife, como bife de flanco ou bife do lombo superior, se beneficiam de um processo mais lento. Cubra o bife em líquido e aqueça em uma panela lenta, no forno ou no fogão em fogo baixo a médio por 30 minutos por libra ou até que a temperatura interna registre 145 F para médio-raro. Corte o bife contra o grão quando estiver cozido e sirva com o líquido refogado.
