Um grão de trigo contém três partes: germe, endosperma e farelo. O endosperma, que compõe cerca de 83% do núcleo, é tipicamente moído em farinha branca. A pequena porção de germe com alto teor de gordura contém o embrião da planta e geralmente é removida durante o processamento para prolongar a vida útil da farinha. O farelo, ou revestimento externo resistente do caroço, também é removido durante o processo de fabricação da farinha branca. Todos os três componentes contêm uma proteína de armazenamento de plantas conhecida como glúten.
O básico
A gliadina, o tipo específico de glúten nas três partes do grão de trigo, causa problemas para as pessoas com sensibilidade ao glúten. Se você tem doença celíaca, seu corpo identifica a gliadina como um corpo estranho e inicia um ataque para se livrar dela. O resultado final é uma lesão na porção do intestino delgado, onde os nutrientes são absorvidos pelo sangue, causando muitos problemas.
Efeitos
Substitutos
O farelo de trigo é uma boa fonte de fibra insolúvel, o tipo de fibra alimentar que promove os movimentos intestinais normais e ajuda a evitar a constipação. Se você não puder comer com segurança farelo de trigo, poderá substituir o farelo de arroz sem glúten. Outras boas fontes de fibra insolúvel incluem pães, cereais e massas sem glúten de grãos integrais. As nozes são ricas em fibras insolúveis, assim como vegetais de folhas verde-escuras, brócolis, couve e outros vegetais produtores de gás.
Atenção
Embora o farelo de aveia também seja uma boa fonte de fibra insolúvel, muitos produtos comerciais de aveia nos EUA estão contaminados com glúten de trigo ou cevada, o que pode desencadear um ataque de doença celíaca. Algumas pessoas com doença celíaca podem comer com segurança farelo de aveia puro e não contaminado sem nenhum problema. No entanto, a Colorado State University indica que você deve procurar produtos de aveia certificados sem glúten.
