Ovos, carne e leite são as principais fontes de proteína nos Estados Unidos e em outros países industrializados. Embora os fabricantes variem as quantidades de proteína em seus produtos, dependendo das últimas tendências, seu corpo sempre tem a mesma resposta à ingestão de proteínas, de acordo com um relatório de 2013 no PLoS ONE. A digestão de proteínas envolve cinco etapas.
Boca: Proteína Degradante
O estágio inicial da quebra de proteínas ocorre na boca através da mastigação, ou o que você pode conhecer melhor como mastigação, quando os dentes quebram grandes pedaços de comida para aumentar a área da superfície para facilitar a digestão. A saliva também desempenha um papel crítico no processo de mastigação, agindo como um lubrificante para facilitar a liberação de nutrientes e desencadear a deglutição natural. Os autores de um relatório de 2019 da Food Chemistry especularam que a liberação precoce de nutrientes prepara o terreno para processos digestivos posteriores.
Estômago: Desnaturação de proteínas
Depois de mastigar, você engole a comida e a envia para o estômago altamente ácido. O ácido no estômago desnatura, ou se desfaz, a matriz proteica, tornando-a mais acessível para a digestão. Então, seu estômago libera uma enzima especial chamada pepsina para começar a separar a cadeia de proteínas em cadeias menores chamadas de di e tri-peptídeos, além de aminoácidos para facilitar a digestão quando atinge o intestino delgado.
As alterações proteicas ocorrem mesmo no estômago dos bebês. Além de um papel digestivo, essas alterações têm um papel protetor. Por exemplo, muitos dos compostos resultantes reforçam o sistema imunológico. Essa criação precoce de substâncias protetoras acontece porque a localização do próximo estágio - o intestino delgado - tem uma vulnerabilidade única.
Intestino Delgado: Repartição e Absorção
O intestino delgado é responsável por dois estágios da digestão de proteínas, incluindo a quebra contínua da proteína e a absorção. À medida que a proteína percorre o intestino delgado, as enzimas específicas do pâncreas continuam a degradar as cadeias proteicas maiores em di e tri-peptídeos, além de aminoácidos.
Então, a parede do intestino delgado absorve esses nutrientes e os envia para a corrente sanguínea para o transporte para os vários tecidos do corpo. A proteína do intestino delgado é usada para restaurar e reparar tecidos, produzir hormônios e enzimas e servir como alicerces para a criação de ossos, músculos, pele e sangue.
Intestino Grosso: Limpeza de Resíduos
O estágio final da digestão das proteínas ocorre no intestino grosso. Aqui, seu corpo absorve eletrólitos, vitaminas e água e transmite os resíduos inutilizáveis para fora do seu corpo. Embora seja amplamente recomendado que você obtenha todos os aminoácidos essenciais dos alimentos que ingerimos, as bactérias amigáveis encontradas no intestino grosso podem ser capazes de fabricar os aminoácidos que seu corpo precisa para sobreviver a partir de substratos de carboidratos.
Sua resposta permanece a mesma
Os cientistas especularam que o processamento de alimentos e o tamanho da porção podem afetar a resposta do corpo às proteínas, e descobriram dois tipos de proteínas - rápida e lenta. A carne possui muitas proteínas rápidas que desempenham um papel importante na síntese muscular. Ainda não se sabe como o cozimento afeta essas proteínas e sua digestão.
O relatório de 2013 do PLoS ONE avaliou este tópico em um modelo animal. Os resultados mostraram que aminoácidos importantes atingem a corrente sanguínea mais rapidamente quando a carne é cozida a 170 graus Fahrenheit. No entanto, a verdadeira digestão permanece inalterada pela temperatura de cozimento ou pelo tamanho da porção.
