Se o seu forno tiver uma configuração de convecção entre seus recursos e você não o estiver usando, estará perdendo uma grande comodidade. Os fornos de convecção assam os alimentos de maneira mais rápida e uniforme que os convencionais, economizando tempo e frustração. Carnes, legumes e doces todos se beneficiam do cozimento por convecção, com algumas exceções.
Como os fornos aquecem
Todos os fornos usam uma combinação de radiação térmica e convecção do ar para transferir calor para os alimentos. A radiação térmica transfere calor por contato indireto, da maneira como o sol aquece a terra. No forno, a radiação térmica provém de elementos de aquecimento na parte superior e inferior. Dentro das paredes do forno, o calor também é transferido através da convecção do ar - o movimento das moléculas de ar. Em um forno convencional, a taxa de transferência de calor através da radiação e da convecção é relativamente lenta.
Características do forno de convecção
Com a adição de um ventilador, os fornos de convecção aumentam o movimento do ar, o que acelera a transferência de calor por convecção. O ventilador também ajuda a distribuir o ar quente ao redor do forno, reduzindo os pontos quentes e frios característicos da maioria dos fornos convencionais. Como resultado, os alimentos cozidos no forno de convecção cozinham mais rápida e uniformemente. Os fornos de convecção verdadeiros também têm um terceiro elemento de aquecimento que aquece o ar antes de soprá-lo no forno, em vez de simplesmente circular o ar.
Fazendo ajustes de receita
A maioria das receitas assume que o cozinheiro está usando um forno convencional. Se você estiver assando em um forno de convecção, precisará ajustar o tempo total de cozimento da receita e a temperatura do forno. Com o aumento da taxa de transferência de calor, os fornos de convecção cozinham os alimentos até 25% mais rapidamente que os fornos convencionais. Verifique o cozimento bem antes que o tempo de cozimento tenha passado. Da mesma forma, você também deve reduzir a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit.
Quais alimentos funcionam
Os fornos de convecção são ideais para assar e assar rapidamente muitos alimentos. Carnes, legumes e doces douram mais uniformemente e desenvolvem superfícies mais nítidas. Você pode até assar várias bandejas de biscoitos ao mesmo tempo, sem cozinhar mais rápido que outros, como faria em um forno convencional. No entanto, alimentos delicados, como suflés ou bolos, podem ficar deformados ou deixar de subir adequadamente se forem colocados diretamente na frente do ventilador do forno de convecção.
