A intoxicação alimentar por comer carne de porco mal cozida geralmente vem de carne que já foi infectada por organismos parasitas ou contaminada por bactérias durante o abate, processamento ou preparação. A intoxicação alimentar da carne de porco pode causar doenças graves, embora os sintomas variem dependendo dos germes contaminantes, da quantidade de contaminante ingerida e da idade do indivíduo e da saúde geral. O manuseio e o cozimento adequado dos alimentos podem reduzir substancialmente o risco de intoxicação alimentar da carne de porco.
Causas bacterianas
A contaminação bacteriana da carne de porco pode ocorrer durante a produção, colheita, processamento, armazenamento, transporte ou preparação. As bactérias comumente associadas à intoxicação alimentar de suínos incluem Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica. Campylobacter é uma das causas mais comuns de diarréia nos EUA. Outros sintomas da intoxicação alimentar por Campylobacter incluem náusea e vômito. A Yersinia enterocolitica é de especial interesse, pois é uma bactéria encontrada no intestino de suínos e pode causar yersiniose em humanos, caracterizada por diarréia e dor abdominal. Intestino de porco, ou chitterlings, são uma fonte comum desse tipo de intoxicação alimentar.
Causas parasitárias
A triquinelose pode ser contraída pela ingestão de carne de porco crua ou mal cozida infectada com o parasita Trichinella spiralis. Os sintomas da doença incluem dor abdominal, diarréia, náusea, vômito e fraqueza. Os sintomas do sistema digestivo geralmente começam dentro de 24 a 48 horas após a ingestão de carne de porco mal cozida e contaminada. Dores musculares e articulares, tosse, dor de cabeça, febre e calafrios podem se desenvolver semanas após os sintomas iniciais. O tratamento precoce da triquinelose é importante para eliminar permanentemente o parasita do corpo.
Impedindo o Posicionamento de Alimentos de Porco
Várias abordagens podem ser adotadas para evitar intoxicação alimentar por suínos. Isso inclui lavar as mãos e os utensílios ao manusear carne de porco crua para remover qualquer contaminante e reduzir a chance de transferência de contato. Para matar qualquer contaminante parasitário na carne, cozinhe a carne de porco a uma temperatura interna de 145 a 160 graus Fahrenheit e deixe descansar por 3 minutos antes de comer. Durante esse período de descanso, a temperatura da carne de porco permanece constante ou aumenta, o que mata os germes. As sobras de carne de porco devem ser refrigeradas ou congeladas o mais rápido possível. Carne de porco com aparência viscosa ou com mau cheiro deve ser jogada fora. O congelamento da carne de porco também pode matar os germes contaminantes. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda uma variedade de tempos de congelamento para diferentes tipos de produtos suínos, variando de 2 a 6 meses. Descongele a carne na geladeira por vários dias.
Tratamento
O tratamento para intoxicação alimentar de carne de porco contaminada varia de acordo com a fonte. Casos simples de intoxicação alimentar causados por Yersinia enterocolitica ou Campylobacter geralmente desaparecem sem medicação, mas casos mais graves podem exigir antibióticos e fluidos intravenosos para tratar a desidratação. A triquinelose é tratada com medicamentos antiparasitários. Para casos não tratados precocemente, pode ser necessário um curso prolongado de terapia medicamentosa antiparasitária.
