Embora muitos presuntos vendidos nas lojas sejam totalmente cozidos, é tradição - e muito saborosa - esmaltar e cozinhar o presunto antes de servi-lo. Cozinhar o presunto em um forno de convecção significa ajustar levemente a temperatura e o tempo de cozimento das receitas convencionais do forno.
Escolhendo seu presunto
Ham tem tantos tipos que o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (USDA FSIS) publicou um artigo inteiro para esclarecer as diferenças entre eles e como cada tipo deve ser preparado. Portanto, antes de começar a cozinhar, saiba com que tipo de presunto você está lidando.
Uma das maiores perguntas que você pode enfrentar: qual é a diferença entre presunto curado e não curado? A cura é o processo de adicionar sal, nitritos ou nitratos e outros temperos para ajudar a preservar a carne e desenvolver sua cor e sabor. Os temperos de cura podem ser esfregados na carne ou injetados nela, e geralmente conferem um sabor rico e uma cor que pode variar de rosa profundo a mogno, dependendo do processo usado.
Seu presunto também pode ser defumado, cozido ou, menos comumente, completamente sem cura. O último é conhecido como presunto "fresco" e será rotulado como tal; também será bege claro ou rosa, como um assado de porco cru.
Como há muita variação entre os diferentes tipos de presunto, até o USDA FSIS recomenda a leitura cuidadosa do rótulo do presunto para garantir que tipo você possui e como prepará-lo adequadamente.
Prepare seu presunto e esmalte
Na maioria dos casos, você estará lidando com um presunto totalmente cozido. Prepare-o cortando o excesso de gordura e marcando tudo com uma faca afiada. Faça esses cortes superficiais em direções opostas para criar um padrão quadrado ou diamante para melhor cobertura.
Coloque o presunto em uma gradinha em uma assadeira; coloque um presunto inteiro de lado ou, se estiver lidando com um presunto cortado, coloque-o com o lado cortado para baixo. Se você adicionar um pouco de água ao fundo da panela, isso ajudará a manter o presunto úmido, e adicionar ervas à água também dará sabor ao presunto. Se você não tiver uma cobertura para a assadeira, crie uma tenda de alumínio sobre o presunto.
Em seguida, combine ingredientes doces e picantes para criar um esmalte. Você pode obter um esmalte simples e delicioso combinando açúcar mascavo, mostarda Dijon e vinagre de maçã a gosto e fervendo até que o esmalte seja reduzido pela metade. Outros ingredientes comuns do esmalte incluem mel, vinagre de arroz, pimenta, molho Worcestershire e especiarias variadas.
PRE-aqueça o forno
Enquanto prepara o presunto, coloque o forno para pré-aquecer. A maioria das temperaturas de cozimento publicadas para o presunto é calculada para um forno convencional. Se você estiver usando um forno de convecção, a maioria dos especialistas recomenda configurar o forno de convecção para 25 graus Fahrenheit mais baixo do que você usaria em um forno convencional.
Se o seu presunto não tiver instruções de temperatura específicas, o USDA FSIS recomenda configurar um forno convencional não inferior a 325 F para reaquecer um presunto pré-cozido - que se traduz em 300 F para um forno de convecção.
Quando o forno estiver pré-aquecido, deslize a panela para o centro. As recomendações de especialistas variam de quantas vezes você deve esmalte seu presunto; alguns dizem que revesti-lo a cada 10 a 20 minutos e regá-lo com sucos da panela enquanto você estiver, enquanto outros dizem que um único esmalte, cerca de 20 minutos antes do presunto, é suficiente.
Para obter uma massa sensacional e caramelizada no presunto envidraçado, esmalte com freqüência e, no final do tempo de cozimento, remova a tenda ou a tampa do presunto e deixe o forno assar por alguns minutos. Observe com cuidado para garantir que o presunto não queime.
Verificar Doneness
Como explica a Universidade de Kentucky, os fornos de convecção cozinham os alimentos mais rapidamente do que um forno convencional - sua comida pode ser feita até 25% mais rapidamente. Mas converter o forno de convecção em relação aos tempos regulares de cozimento não é uma ciência exata. Você pode garantir bons resultados e segurança alimentar usando um termômetro de carne para medir quando o presunto está pronto.
De acordo com FoodSafety.gov, um presunto cozido (que é mais comumente encontrado nas lojas) deve ser reaquecido a uma temperatura interna de 165 F - embora eles permitam uma exceção de 140 F para presuntos cozidos que foram embalados em um USDA planta inspecionada. Se você estiver trabalhando com um presunto fresco, ele deve ser aquecido a uma temperatura interna de 145 ° C e depois descansar por três minutos.
Em qualquer um dos casos, se você tiver um termômetro de liberação seguro para forno, poderá monitorar a temperatura interna do presunto sem abrir a porta do forno.
O USDA FSIS recomenda colocar seu termômetro de carne no meio do caminho; se o osso ainda estiver no seu presunto, coloque o termômetro para evitá-lo. E se o seu presunto tiver uma forma irregular, verifique a temperatura em vários lugares para garantir que esteja cozido o tempo todo.
