O fungo preto é uma das 15 espécies diferentes de cogumelos encontradas em todo o mundo, com a maior concentração na China. Pertencente à família Auricularia, o fungo preto também é chamado de fungo do ouvido em nuvem ou fungo no ouvido da árvore.
O que é o fungo preto?
Como o próprio nome sugere, o fungo preto geralmente é marrom escuro ou preto. Os cogumelos pretos têm uma consistência gelatinosa e se parecem com lóbulos das orelhas enrugados. Eles são comumente vendidos secos, mas retornam à sua textura original tipo gelatina quando reconstituídos com água.
O fungo preto floresce em climas úmidos, onde você costuma encontrá-los crescendo em troncos de árvores e troncos caídos. Além da China, os cogumelos Auricularia também são cultivados no Havaí, na Índia e em outros países da Ásia ou das Ilhas do Pacífico com clima tropical.
Embora seja frequentemente referido por nomes diferentes, o fungo preto é uma espécie específica da família de cogumelos Auricularia com o nome científico Auricularia polytricha. No entanto, não é a mesma madeira que o cogumelo da orelha. Apesar de ambos serem originários da mesma família, um cogumelo da orelha de madeira pertence especificamente às espécies de fungos Auricularia auricula. Você geralmente o encontra crescendo em diferentes tipos de árvores e plantas. Os dados nutricionais da orelha da madeira são semelhantes aos do fungo preto, pois muitos cogumelos contêm componentes semelhantes.
Black Fungus Nutrition
Os cogumelos das orelhas da nuvem ou do fungo preto são baixos em calorias e gorduras, mas, como outros tipos comuns de cogumelos, são ricos em proteínas e fibras, além de minerais e vitaminas. Existem 284 calorias em uma porção de 100 gramas de fungo seco da nuvem, juntamente com 9, 25 gramas de proteína, 70, 1 gramas de fibra e apenas 0, 73 gramas de gordura.
O fungo preto é particularmente rico em potássio, um mineral e eletrólito exigido por todas as células do corpo. Uma porção de 100 gramas contém 754 miligramas de potássio. De acordo com o Centro de Informações sobre Micronutrientes do Instituto Linus Pauling, uma dieta rica em potássio pode ajudar a prevenir derrames, reduzir a hipertensão e a osteoporose e reduzir a formação de pedras nos rins. O fungo preto também contém cálcio, fósforo e magnésio - todos os minerais importantes exigidos pelo organismo para funcionar corretamente.
O fungo preto também é uma boa fonte de vitaminas B, com uma porção de 100 gramas que contém:
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65% do seu valor diário (DV) para vitamina B2 (riboflavina)
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39% do seu DV para vitamina B3 (niacina)
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10% do seu DV para vitamina B5 (ácido pantotênico)
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10% do seu DV para vitamina B9 (folato)
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7% do seu DV para vitamina B6
Benefícios do fungo preto
De acordo com um estudo de janeiro de 2015 publicado no International Journal of Microbiology , os cogumelos A. polytricha contêm proteínas que funcionam como poderosos estimulantes do sistema imunológico. Os cogumelos fungos pretos também são utilizados na medicina tradicional chinesa há séculos e provaram ser eficazes na redução dos níveis de colesterol LDL no organismo.
Os benefícios dos cogumelos pretos também se estendem à medicina ocidental. Os autores de um estudo de outubro de 2015 publicado na revista Molecules explicam que um dos benefícios à saúde do fungo preto são suas propriedades antioxidantes. Antioxidantes como flavonóides ajudam a reduzir o risco de uma variedade de condições no corpo humano, incluindo câncer e doenças cardiovasculares.
Em um estudo de abril de 2013 publicado no International Journal of Medicinal Mushrooms , os pesquisadores descobriram que o consumo de formas cozidas e cruas do fungo preto era benéfico na prevenção do desenvolvimento de demência e doença de Alzheimer. E, de acordo com pesquisadores de um estudo de fevereiro de 2019 publicado no Journal of Food Science and Technology , ferver cogumelos pretos antes de comer pode aumentar ainda mais suas taxas de atividade antioxidante.
Adicionar cogumelos pretos à sua dieta também pode ajudar a reduzir o acúmulo de placas nas paredes arteriais, impedir a formação de câncer e funcionar como anticoagulante, como explicam os autores do estudo de janeiro de 2015 no International Journal of Microbiology .
