O ácido cítrico ocorre naturalmente em frutas e vegetais e serve como conservante natural e aromatizante em alimentos e bebidas. O ácido cítrico nos alimentos também é crucial no ciclo de Krebs do metabolismo humano, envolvendo a oxidação de gorduras, proteínas e carboidratos.
Alimentos com ácido cítrico podem ser encontrados no pomar, no jardim e na mercearia local. Os benefícios do ácido cítrico não se limitam apenas aos alimentos. Também é amplamente utilizado em produtos de limpeza, purificadores de ar, velas, desinfetantes para as mãos e produtos para cuidados pessoais.
Ácido cítrico em alimentos
Os alimentos que contêm ácido cítrico naturalmente incluem frutas cítricas, como limões, laranjas e limas, de acordo com um estudo de fevereiro de 2015 publicado pelo International Journal of Basic & Applied Sciences. Bagas, exceto os mirtilos, também contêm ácido cítrico, principalmente morangos, framboesas, groselhas e cranberries. Abacaxis, cerejas, tomates, algumas variedades de pimentão, alcachofra e certas variedades de alface também contêm ácido cítrico.
Como aditivo, o ácido cítrico preserva os alimentos processados, dando-lhes uma vida útil mais longa, de acordo com um artigo de 2015 publicado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos. Na fabricação de queijo, o ácido cítrico ajuda a fermentar o leite mais rapidamente, tornando-o parte essencial da produção de queijo em larga escala. Tradicionalmente, o queijo é produzido pela adição de uma cultura bacteriana ao leite, permitindo fermentar lentamente. O queijo produzido comercialmente usa ácido cítrico para acelerar esse processo. Os refrigerantes, principalmente as variedades com sabor de frutas, contêm ácido cítrico adicionado como conservante e aromatizante.
Os deleites congelados menos caros usam o ácido cítrico como um emulsificante de gordura para impedir que as gorduras vegetais adicionadas se separem em sorvete, sorvete e sorvete. Quando adicionado ao bicarbonato de sódio, promove ação efervescente em doces e bebidas em pó, além de pós e comprimidos para indigestão.
Bebidas e ácido cítrico
O ácido cítrico nas frutas - como as uvas usadas para o vinho - inclui ácido tartárico, málico e cítrico. Isso aumenta a acidez total de uma safra e influencia a cor, o equilíbrio e o sabor do vinho. Esses ácidos também influenciam o crescimento de leveduras durante o processo de fermentação, limitando o crescimento bacteriano.
A maior parte do ácido cítrico encontrado em vinhos baratos e distribuídos comercialmente é o resultado da fermentação de soluções de sacarose adicionadas após o processo de fermentação.
O ácido cítrico também é encontrado em sucos de frutas e vegetais, refrigerantes, xaropes de bebidas e sidras, de acordo com um artigo de 2015 publicado pela Frontiers in Life Science _._
Comida de restaurante e ácido cítrico
Os alimentos asiáticos geralmente contêm suco de limão e limão, que contém ácido cítrico. Os alimentos indianos costumam ter tamarindo, uma fruta que contém ácido cítrico. As receitas chinesas geralmente não usam frutas cítricas e aditivos de ácido cítrico, exceto frango com limão e várias receitas agridoces que contêm abacaxi, laranja e limão.
A comida mediterrânea pode incluir tomate, suco de limão, suco de limão, abacaxi e outras frutas mais exóticas. Os alimentos do Oriente Médio geralmente não contêm frutas cítricas; no entanto, hummus pode ser feito com ou sem suco de limão. A comida americana é rica em ácido cítrico natural e ácido cítrico como um aditivo em sabores, ketchup, maionese, sobremesas e pratos principais.
