O quiche é um creme saboroso de ovo cozido em uma crosta de pastelaria decadente - mas fazer um não é tão simples quanto colocar tudo no forno. Você deve assar a massa de quiche vazia primeiro - um processo conhecido como cozimento às cegas - depois adicionar o recheio e assar novamente.
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Sim, você deve cozinhar uma crosta de quiche antes de adicionar o recheio. Essa técnica, chamada "cozimento às cegas", impede que o recheio úmido torne a crosta empapada enquanto cozinha.
Cego assando uma crosta de quiche
O cozimento às cegas não é reservado exclusivamente para quiche: você também usa esse processo para qualquer tipo de torta ou torta que tenha um recheio muito úmido que tornaria uma crosta não cozida empapada enquanto cozinha, ou para tortas de creme e outras variedades onde a crosta precisa para cozinhar no forno, mas o recheio não deve ser.
Os chefs especializados do Le Cordon Bleu demonstram a técnica adequada para assar uma crosta de pastelaria: depois de desenrolar a massa e pressioná-la firmemente na forma de torta / torta, esfrie por cerca de 15 minutos, apare a massa de massa extra e forre a crosta com película aderente refratária ao forno, papel manteiga ou papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 350 a 375 graus Fahrenheit. Encha a crosta com arroz cru, feijão seco ou pesos de torta (pequenas bolas de metal ou cerâmica feitas especificamente para assar às cegas), depois deslize-a no forno e asse até que as bordas fiquem douradas.
Os pesos evitam que a crosta incha ou encolha à medida que assa. Depois que a crosta estiver pronta, você poderá remover os pesos, adicionar o recheio e retornar a quiche ao forno pelo restante do tempo de cozimento.
Idéias e dicas de receita de quiche
Mesmo se você estiver usando uma crosta não convencional, como a crosta sem glúten nesta receita de Quiche de massa de couve-flor da LIVESTRONG.com, você ainda assará a crosta primeiro. A única exceção é um quiche sem crosta. Por exemplo, se você fizer esta deliciosa quiche em cápsulas de portabella, não as cozerá primeiro. Em vez disso, todo o prato entra no forno de uma só vez.
Não importa que tipo de quiche você esteja fazendo, coloque os itens de recheio sólido - como migalhas de bacon ou legumes - no fundo primeiro e depois adicione o recheio de creme de ovos por cima.
Como você pode ter certeza de que sua quiche está pronta? O senso comum inclui verificar se há um topo dourado, um recheio totalmente definido ou colocar um palito no meio para ver se sai limpo. Mas, de acordo com FoodSafety.gov, para evitar doenças transmitidas por alimentos, como salmonela, você deve usar um termômetro para garantir que o centro da quiche seja aquecido a um mínimo de 160 F.
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Tem sobras? O FoodSafety.gov diz que sua quiche cozida permanecerá por três a cinco dias na geladeira ou por dois a três meses no freezer.
Segurança alimentar em pratos de ovos
No entanto, havia algumas receitas que não excederam a temperatura - e todos os fornos e receitas funcionam de maneira diferente. E como observa a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, embora a maioria das pessoas se recupere de infecções por salmonela em cerca de uma semana sem tratamento, pode ser pior em adultos mais velhos, bebês e pessoas com problemas de saúde crônicos - e se a infecção por salmonela atingir sua corrente sanguínea, você pode estar com sérios problemas.
Conclusão: vale a pena fazer um investimento modesto em um termômetro para evitar um caso "um em um milhão" de intoxicação alimentar que pode causar problemas para você ou seus entes queridos.
