O arroz é cultivado e consumido em todo o mundo, tornando-o o grão mais popular do mundo. Para as pessoas que vivem na Ásia, o arroz fornece de 35 a 80% da ingestão calórica, de acordo com a Universidade Duke. O cuscuz é originário do norte da África e desempenha um papel central na culinária do Oriente Médio. Também é comum na culinária mediterrânea e continua a ganhar popularidade em todo o mundo. Você pode usar arroz e cuscuz de forma intercambiável em muitas receitas, mas existem diferenças importantes entre esses produtos à base de grãos.
Definição
Quando você come arroz, está comendo uma semente colhida diretamente de uma planta. O cuscuz, ao contrário, é produzido a partir do trigo; não é arroz, mas um tipo de macarrão. O cultivo de arroz remonta a pelo menos 2500 aC, enquanto o cuscuz existe há apenas mil anos, segundo a revista The Nibble, uma revista de alimentos especializados.
Tipos
O arroz vem em dezenas de variedades e várias cores. Exemplos incluem grãos longos, grãos curtos, doces, basmati, jasmim, sushi e arroz do Himalaia. O cuscuz vem em apenas três variedades principais: trigo branco e integral e israelense. O cuscuz branco é o mais macio dos três. O cuscuz de trigo integral é semelhante em tamanho ao cuscuz branco, mas tem um sabor mais desagradável e uma textura mais firme. O cuscuz israelense é maior, mais redondo e mais parecido com massas.
Nutrição
Para um conteúdo nutricional ideal, escolha variedades de grãos integrais de arroz e cuscuz. Os grãos integrais contêm germe e farelo nutritivos, partes que são removidas para tornar os grãos mais macios e brancos. O arroz integral contém mais de 15 vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B, ferro e zinco, enquanto o cuscuz de trigo integral fornece quantidades significativas de ferro, zinco, selênio e fibra. O cuscuz e o arroz, com grãos integrais ou não, fornecem carboidratos, que fornecem combustível para a atividade física.
Usos
Em geral, escolha o arroz se você quiser uma textura mais firme e mais mastigada; cuscuz, se você quiser um grão mais macio que absorva rapidamente os sucos. Ambos funcionam bem para pilaf, cereal matinal quente e caçarolas. O cuscuz combina muito bem com a sopa. Coloque o cuscuz cozido no fundo da tigela e despeje a sopa quente por cima. Os dois quase derreter juntos em um prato. Faça isso com arroz e você simplesmente terá uma sopa com arroz. Se você planeja adicionar grãos não cozidos a uma sopa fervendo, no entanto, o arroz é uma escolha melhor, pois o cuscuz pode cozinhar em excesso rapidamente.
Dicas
O arroz integral é freqüentemente chamado de arroz integral, pois as variedades mais comuns de arroz integral são de cor marrom ou marrom. Arroz integral, no entanto, pode ser preto, vermelho ou até roxo, dependendo da variedade. O arroz é o menos alergênico dos grãos, tornando-o adequado para a maioria das pessoas, incluindo aquelas com intolerância ao glúten, de acordo com a Federação de Arroz dos EUA. Se você é alérgico ao trigo - e, portanto, ao cuscuz - procure o cuscuz de arroz integral. É um pouco mais firme e mais grosso que o cuscuz de trigo, mas é mais parecido com o cuscuz do que com o arroz.
