Peito - um corte de carne proveniente da parte inferior do peito ou do peito de uma vaca - é um corte difícil de carne devido ao alto número de tecidos conjuntivos nessa parte do animal. Cozinhar o peito por um longo período de tempo afrouxa esses tecidos, criando um prato macio. Mas isso é apenas metade da história. Para obter um delicioso peito, você não apenas deve cozinhá-lo adequadamente, mas também deve comprar um bom corte de carne.
Comprando
Passo 1
Considere os diferentes graus de peito disponíveis. Você pode encontrar peitos rotulados como "USDA Choice" ou "USDA Select". Um peito rotulado como "Choice" é de qualidade superior a um rotulado "Select".
Passo 2
Avalie se você deve comprar o peito pré-embalado - que provavelmente foi enviado para a loja em estado congelado ou semi-congelado - ou um peito fresco. Um mercado de carne, em vez de um supermercado, é o melhor lugar para encontrar um peito fresco.
etapa 3
Verifique o peito para ver se ele tem a quantidade certa de marmoreio. Marmoreio é a dispersão de gordura no músculo da carne. Embora você não queira grandes pedaços de gordura no peito, um pouco de marmoreio é bom porque mantém a carne úmida enquanto cozinha.
Passo 4
Compre um peito entre 10 e 12 libras para obter melhores resultados. Quando sai de uma vaca, o peito pesa entre 8 e 16 libras. Se você comprar um peito na extremidade maior da balança, peça ao seu açougueiro para cortá-lo em dois pedaços menores; caso contrário, você estará cozinhando seu peito por dias, em vez de horas.
Preparando
Passo 1
Descongele o peito se você o comprou congelado ou semi-congelado. Retire o peito da embalagem e coloque-o em uma panela. Coloque na geladeira até derreter completamente.
Passo 2
Apare os grandes pedaços de gordura nas bordas do peito. Não apare a gordura marmorizada na carne. Se você comprar seu peito fresco de um açougueiro, peça para ele cortar a gordura para você.
etapa 3
Marinar seu peito depois que ele estiver descongelado. Qualquer marinada funcionará, mas o site da Mulher Pioneira sugere a combinação de 2 latas de consomê de carne, 2 xícaras de molho de soja, 1/2 xícara de suco de limão fresco e 5 dentes de alho fresco.
Passo 4
Pincele a marinada no peito para cobrir completamente os dois lados da carne ou despeje a marinada na mesma panela que o peito.
Etapa 5
Cubra o peito marinado com papel alumínio. Coloque-o novamente na geladeira por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo marinar, mais tempo o peito terá para absorver o sabor.
Cozinhando
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Se você preferir usar um fumante para cozinhar o peito, aqueça-o a 220 F. Você não precisa usar "madeira para fumar no peito" para aquecer o fumante, embora essa madeira ajude a dar ao peito um sabor mais defumado.
Passo 2
Coloque o peito na superfície de cozimento. Se estiver cozinhando no forno, mantenha a panela que você usou para mariná-la e mantenha o papel alumínio na panela para travar os sucos e a umidade. Se você estiver cozinhando em um fumante, remova o peito da panela e coloque-o diretamente na superfície do grelhador. Feche a porta do forno ou do fumante.
etapa 3
Calcule quanto tempo levará o seu peito para cozinhar, o que depende do peso da carne. O peito requer 1 hora na grelha para cada 1 libra de carne, portanto, um peito de 8 libras deve ser cozido por 8 horas.
Passo 4
Resista ao desejo de abrir o forno ou o fumante para testar o peito antes de terminar de cozinhar. Isso permitirá que o sabor e a umidade escapem.
Etapa 5
Teste seu peito para garantir que esteja totalmente cozido, usando um termômetro de carne. A temperatura interna da carne deve registrar entre 190 e 200 F. Você deve poder separá-la facilmente com um garfo e uma faca. Se não estiver macio o suficiente para fazê-lo, devolva-o ao forno ou ao fumante por 30 a 45 minutos adicionais ou até atingir a temperatura e textura internas corretas.
Coisas que você precisa
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Peito de 10 a 12 libras
Panela de cozinhar
Faca
Escova para churrasco
2 latas (21 onças) de consomê de carne
2 xícaras de molho de soja
1/2 xícara de suco de limão fresco
5 dentes de alho fresco
Papel laminado
Garfo
Termômetro de carne
Gorjeta
Adicionar um ingrediente como Liquid Smoke à marinada dará ao peito um sabor a nogueira, mesmo que você não cozinhe sobre madeira em um fumante. Virar o peito no meio da cozedura - principalmente se você estiver assando em uma panela no forno - ajuda a distribuir uniformemente o sabor e a umidade de qualquer marinada ou suco que possa ter se depositado no fundo da panela.
Atenção
Fornos e fumantes são quentes; tenha cuidado ao operar um desses aparelhos. Não consuma carne mal cozida.
