O macarrão de feijão mungo é amplamente utilizado em toda a China e sudeste da Ásia. Eles são um ingrediente em muitos pratos de comida oriental, como sopas, batatas fritas, saladas, sobremesas e rolinhos primavera. O macarrão em si não tem sabor, mas absorve rapidamente os sabores de outros ingredientes adicionados ao prato. Mesmo comido sozinho, o macarrão de feijão mungo contém muitos nutrientes importantes para sua saúde geral.
Identificação
Macarrão de feijão mungo também é chamado de macarrão de vidro, celofane, macarrão de feijão de linha ou moong. Feitos de feijão mungo, esses macarrões têm uma estrutura gelatinosa em forma de fio e geralmente são dobrados em feixes para distribuição no varejo. Macarrão cru de feijão mungo é translúcido, mas eles se tornam mais opacos quanto mais tempo são cozidos. Sua estrutura e consistência cozidas são mantidas, diferentemente do trigo e do macarrão de arroz.
Conteúdo calórico
O macarrão de feijão mungo contém 491 calorias por xícara, quase todas com alto teor de carboidratos de 121 gramas por xícara. Comer 1 xícara de macarrão simples de feijão mungo atende a 1/4 de suas necessidades diárias médias de calorias. Macarrão de feijão mungo não contém açúcar ou colesterol e menos de um grama de gordura. Eles são pobres em sódio, com 14 miligramas por xícara.
Vitaminas B
O macarrão de feijão mungo contém as vitaminas B, tiamina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B-6 e folato. A família de vitaminas B é essencial para a formação e manutenção de células no corpo, especialmente células nervosas. São nutrientes críticos para a energia e atividade cerebral, incluindo humor e memória. O folato é especialmente importante para a produção de glóbulos vermelhos e ajuda a prevenir defeitos congênitos e anormalidades no cérebro e na coluna do feto, como a espinha bífida. O macarrão de feijão mungo contém 3 microgramas de folato por xícara.
Colina
A colina auxilia no desenvolvimento do cérebro, incluindo a memória. É essencial para a atividade celular normal, função hepática e absorção de nutrientes. O macarrão de feijão mungo fornece 131 miligramas por xícara, o que representa 24 a 31 por cento da ingestão diária recomendada, ou AI - 550 miligramas para homens e 425 miligramas para mulheres, de acordo com o Conselho de Alimentos e Nutrição do Instituto de Medicina.
Minerais
O cálcio e o fósforo são minerais importantes para ossos e dentes fortes. O macarrão de feijão mungo contém 35 miligramas e 45 miligramas por xícara, respectivamente. Com 3 miligramas por xícara, o macarrão fornece ferro necessário para transportar oxigênio para as células. O macarrão de feijão mungo é uma boa fonte de selênio e fornece cerca de 20% da dose diária recomendada por xícara. Outros minerais no macarrão de feijão mungo incluem zinco, cobre e magnésio.
Índice glicêmico
Alimentos, como macarrão de feijão mungo, que contêm principalmente carboidratos, são digeridos rapidamente e geralmente são classificados de acordo com o índice glicêmico, ou IG, uma medida do efeito que um alimento tem na glicemia. Alimentos com alto índice glicêmico elevam a insulina e a glicemia e podem aumentar o risco de diabetes. Pesquisadores da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia de Pingtung, em Taiwan, descobriram que o macarrão de feijão mungo estava entre os mais baixos no índice GI de alimentos ricos em carboidratos consumidos nas dietas chinesas. Eles usaram 10 indivíduos para avaliar o índice glicêmico e descobriram que o macarrão de feijão mungo tinha um índice glicêmico menor que o arroz integral, taro, adlay, inhame e pão. As conclusões, publicadas em 2010 no "World of Gastroenterology", sugerem que os valores e o gerenciamento de alimentos ricos em amido na dieta são úteis para a prevenção de problemas de saúde relacionados ao estilo de vida, como o diabetes mellitus.
