O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos diferentes, como forma de a planta armazenar proteínas. O conteúdo de glúten varia entre os grãos, embora o conteúdo exato de glúten presente nesses alimentos não esteja disponível nas tabelas de composição de alimentos. Os grãos podem ser divididos em glúten ou não. Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten precisam seguir uma dieta sem glúten para gerenciar seus sintomas e permanecer saudáveis. Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, não deve ingerir nem mesmo pequenas quantidades de glúten, pois até os traços de glúten encontrados na farinha de rosca são suficientes para causar problemas de saúde.
Trigo, cevada e centeio
Trigo, cevada e centeio são os três principais grãos que contêm glúten. O glúten no trigo é chamado gliadina, enquanto o tipo de glúten na cevada é a hordeína e o tipo no centeio é secalin. Outras espécies de trigo, como triticale, kamut e espelta, também contêm glúten. Todos os alimentos feitos com esses grãos ou as farinhas feitas com esses grãos fornecem glúten e não são adequados para uma dieta sem glúten. Por exemplo, produtos de trigo como cuscuz, bulgur, macarrão, pão, massa de pizza, biscoitos e assados são exemplos de alimentos ricos em glúten.
Aveia
A aveia contém avenina, um tipo de glúten que geralmente não é problemático para a maioria das pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. No entanto, a maioria das aveias processadas nos Estados Unidos é processada nas mesmas instalações em que são tratados trigo e outros grãos que contêm glúten. Como resultado, a maioria das aveias vendidas nos EUA está contaminada com glúten. Escolha aveia sem glúten certificada se você estiver seguindo uma dieta sem glúten para evitar a introdução de glúten em sua dieta.
Trigo Sarraceno, Quinoa e Milho
O milheto é um grão de cereal com sabor levemente doce e noz. O trigo sarraceno e a quinoa não são gramíneas como os grãos de cereais, mas suas sementes pequenas e abundantes podem ser usadas como grãos de cereais. Todos os três são opções perfeitas para sua dieta sem glúten. Você pode usar esses grãos para substituir os grãos que contêm glúten e verá que alguns produtos sem glúten são feitos com esses grãos sem glúten. Você pode fazer pão e assados com trigo sarraceno, usar milho em vez de macarrão para preparar uma salada fria e cozinhar quinoa para servir como mingau no café da manhã em vez de aveia contaminada com glúten.
Arroz e Milho
Arroz e milho são dois grãos sem glúten. Sua dieta sem glúten pode usar macarrão e macarrão à base de arroz em vez da opção à base de trigo. Sushi, arroz e legumes salteados e sopa de frango e arroz são pratos sem glúten adequados. Embora o milho seja frequentemente consumido como vegetal, na verdade é um grão e pode fazer parte de sua dieta sem glúten, seja na espiga, creme ou estalado. Você também pode experimentar outros grãos sem glúten, como sorgo e teff.
