Se você estiver usando apenas o amido de milho para engrossar molhos ou como uma atividade divertida para entreter os seus filhos, não estará utilizando todos os benefícios deste grampo para armários de cozinha. Frango com revestimento de amido de milho melhora a nitidez do frango empanado ou maltratado.
A ciência do amido de milho
O pó branco fino e sedoso que você usa para engrossar o molho é feito a partir do endosperma do caroço de milho, que representa cerca de 80% do caroço e serve como fonte de energia para as sementes, de acordo com a Associação de Refinadores de Milho (pág. 7 do PDF). Durante o processamento do endosperma, a proteína e a gordura são removidas para criar o aditivo alimentar amiláceo.
As moléculas de amido do amido de milho - amilose e amilopectina - são responsáveis por suas muitas funções como ingrediente e aditivo alimentar. Quando você adiciona uma pasta de amido de milho ao refogado, essas moléculas de amido incham e retêm a água à medida que aquecem na frigideira, resultando em seu molho espessado.
À medida que o amido de milho esfria, ele cria um gel semi-sólido e é responsável por criar a textura espessa e cremosa do pudim. As moléculas de amido no amido de milho também dispersam ou suspendem outros ingredientes, atuando como um agente emulsificante.
Embora o amido de milho tenha muitas funções nos alimentos, ele tem muito pouco valor nutricional. Segundo o USDA, uma xícara de amido de milho tem 488 calorias, 117 gramas de carboidratos e 1, 1 gramas de fibra. O amido contém menos de 1 grama de gordura e proteína e não é uma fonte significativa de qualquer vitamina ou mineral.
Frango com revestimento de amido de milho
Espessamento, gelificação e emulsificação são certamente funções úteis quando você está fazendo molho ou pudim, mas você pode estar se perguntando como o amido de milho pode ajudar seu frango. Bem, como seus muitos outros usos, tudo se resume a essas moléculas de amido. A amilose e amilopectina em frangos com revestimento de amido de milho servem a muitos propósitos.
Quando você reveste o frango com amido de milho, essas moléculas de amido agem como uma barreira que retém os sucos e protege a carne do calor do forno, de acordo com a American Meat Science Association. Um revestimento de amido de milho também absorve um pouco da umidade do frango, antes e durante o cozimento. Como observado, quando aquecido com um líquido, o amido de milho incha e se mantém na água. No entanto, à medida que o calor no forno aumenta, a água evapora, deixando para trás uma rígida rede de moléculas de amido e essa textura crocante distinta.
Embora você possa considerar o uso de outros revestimentos ricos em amido, como amido de batata ou farinha de trigo, o frango com revestimento de amido de milho cria uma textura mais nítida porque possui uma porcentagem maior de amilose. De acordo com a Utah State University Extension, a amilose cria um gel mais firme que a amilopectina, o que pode resultar em um revestimento mais forte e mais nítido.
Frango Frito Amido de Milho no Forno
Frango frito pode ser o favorito da família, mas pode ser prejudicial à sua saúde, de acordo com um estudo de janeiro de 2019 publicado no BMJ . Este estudo de coorte prospectivo constatou que a ingestão de alimentos fritos com freqüência, especificamente alimentos como frango frito, aumenta o risco de morte por todas as causas, incluindo doenças cardíacas.
Você ainda pode obter a textura crocante que está procurando do frango frito com amido de milho, assando-o no forno. Considere experimentar esta receita do LIVESTRONG.com, Nuggets de frango assado. Antes de mergulhar os nuggets de frango na massa, junte-os primeiro ao amido de milho. Além de melhorar a nitidez da sua pepita, o amido de milho também melhora a adesão da massa à sua pepita, de acordo com a American Meat Science Association.
Você também pode usar amido de milho para animar seus peitos de frango assados. Depois de temperar os seios com sal e pimenta, cubra-os com amido de milho. Em seguida, cozinhe-os a 400 graus Fahrenheit por 25 a 40 minutos, ou até o frango atingir uma temperatura interna de 165 F.
