O açúcar em grãos é motivo de preocupação? Afinal, este café da manhã do sul é muito mais saudável que cereais, waffles ou até panquecas. Apesar de seu alto teor de carboidratos, é pobre em açúcar e pode facilitar o aumento da ingestão de fibras.
Grits são saudáveis?
Com seu sabor suave e consistência suave, os grãos fazem uma refeição deliciosa no café da manhã. Este prato clássico está pronto em minutos e pode ser preparado com água ou leite. Rico em vitaminas e fibras do complexo B, ele enche você rapidamente e aumenta sua energia.
Tradicionalmente, este prato de café da manhã é feito de fubá cozido. Pode ser servido com açúcar ou sal - de qualquer forma, derrete na boca e delicia o paladar. Existem várias variedades de grãos, incluindo grãos instantâneos, canjica, moído e regular e cada um tem um valor nutricional diferente.
Grãos de milho branco cozidos com água, por exemplo, têm apenas 70 calorias por porção (meia xícara), de acordo com o USDA. Eles são uma boa fonte de ferro e contêm zero açúcar. O problema é que muitas pessoas não gostam particularmente do sabor dos grãos simples, acrescentando bacon, ovos, manteiga, queijo e outros extras que o transformam em uma bomba de calorias.
Digamos que você faça grãos com 1 colher de sopa de manteiga, dois ovos, 1 xícara de leite integral e duas fatias de bacon. A manteiga tem cerca de 100 calorias por colher de sopa. Um ovo possui 60 calorias, então dois ovos fornecerão 120 calorias. O leite integral fornece 150 calorias por xícara, enquanto duas fatias de bacon frito contêm 90 calorias.
Esses ingredientes fornecem 460 calorias adicionais - além daquelas em grãos simples. Claro, você não precisa comer tudo de uma só vez, mas ainda terá mais carboidratos, gorduras e calorias em comparação com grãos cozidos em água.
O açúcar em grãos
Grãos simples são pobres em açúcar, tornando-os ideais para quem faz dieta e pessoas com diabetes. Seu teor de açúcar pode aumentar, dependendo dos ingredientes utilizados. Grãos de milho amarelo, por exemplo, fornecem os seguintes nutrientes por porção (meia xícara):
- 76 calorias
- 1, 4 gramas de proteína
- 0, 5 gramas de gordura
- 16, 1 gramas de carboidratos
- 0, 8 gramas de fibra
- 0, 1 gramas de açúcar
- 4% do DV (valor diário) de ferro
- 1% do VD de potássio
- 6% do VD de selênio
- 10% do VD de vitamina B1
- 8% do DV de folato
- 229, 5 microgramas de luteína e zeaxantina
Grãos de milho branco são um pouco mais calóricos, mas ainda têm apenas 0, 2 gramas de açúcar por porção. Considerando esses fatos, é justo dizer que os grãos são uma escolha saudável, se você quer emagrecer ou manter o açúcar no sangue sob controle. Apenas certifique-se de não adicionar frutas secas, coberturas de chocolate e outros extras açucarados.
Grits and Diabetes
Como aponta a American Diabetes Association, nem todos os carboidratos são criados iguais. Se você tem diabetes, escolha alimentos ricos em carboidratos e fibras complexos e pobre em açúcares simples.
Grãos contêm pouco ou nenhum açúcar, mas eles são bastante ricos em carboidratos. Seu conteúdo de fibra é baixo. O que isto significa é que você pode apreciá-los como um tratamento ocasional, desde que fique de olho nas suas porções.
Os especialistas da Harvard Health Publishing recomendam a escolha de grãos integrais em vez de grãos. Aveia integral, trigo integral e outros grãos não processados são mais ricos em fibras e têm um índice glicêmico mais baixo em comparação com este prato do sul. O índice glicêmico (IG) é um número atribuído aos alimentos que mede seu impacto nos níveis de glicose no sangue. Alimentos com alto IG, como pão branco e biscoitos, tendem a causar picos de açúcar no sangue, seguidos por acidentes.
A farinha de milho tem um índice glicêmico médio de 56 a 69, de acordo com a Diabetes Canada. Portanto, pode causar um aumento moderado dos níveis de açúcar no sangue e não deve ser consumido regularmente. Por outro lado, cevada inteira, bulgur, quinoa e macarrão inteiro têm um IG baixo (abaixo de 55) e fazem uma escolha melhor para quem tem diabetes.
O índice glicêmico dos grãos depende muito do método de processamento e dos ingredientes usados na preparação de uma refeição. Um pequeno estudo publicado na Food Science & Nutrition em março de 2016 descobriu que diferentes tipos de farinha e grãos de milho afetam o açúcar no sangue de maneira diferente. Grãos de milho fermentados tiveram um índice glicêmico mais baixo (65, 4) em comparação com a farinha de milho integral e grãos (94 a 109), como observaram os pesquisadores. Açúcar, leite integral, mel e outros ingredientes também podem aumentar o índice glicêmico.
