Grelhar traz os sabores suculentos naturais de um osso T sem a ajuda - ou as calorias - de uma poça de óleo e manteiga em uma panela. Este bife formidável é composto por dois cortes premiados: o lombo superior e o lombo, também conhecidos como tira de Nova York ou filé mignon. Todo o osso T é macio e suculento, mas o lombo é mais marmorizado e mais saboroso. Também cozinha mais rápido que o resto do bife, complicando o cozimento de um osso T inteiro a médio-raro. Para remediar isso, comece com o calor indireto e termine com uma grelha de alta temperatura para desenvolver uma crosta agradável para contrastar a carne macia subjacente.
Passo 1
Salgue o bife T-bone completamente com sal grosso kosher pelo menos 40 minutos antes de grelhá-lo, mas de preferência mais à frente - até dois ou três dias. Os grãos grossos retiram a umidade da carne enquanto a temperam e, com o tempo, a carne reabsorve seu conteúdo de água.
Passo 2
Limpe a grelha com uma ferramenta de raspagem e unte-a bem com óleo de cozinha. Pré-aqueça-o a médio-alto. Você grelha em duas etapas; primeiro suavemente em fogo mais baixo indireto e depois em fogo direto em fogo mais alto. Se você tiver carvões, empilhe-os para um lado para criar duas zonas de calor. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, usará o rack superior da churrasqueira, quando chegar a hora, para reduzir o calor.
etapa 3
Termine o tempero do osso T com pimenta preta e outras ervas ou especiarias que você deseja usar, como alecrim ou tomilho, um pouco de pó de chipotle para tempero, alho em pó ou uma massagem predileta pré-fabricada.
Passo 4
Coloque o bife T-bone na parte mais fria da grelha, com a aba do filé menor mais afastada da fonte de calor, pois cozinha mais rápido que o lado da tira. Feche a tampa. Vire o bife uma vez a cada minuto para cozinhar uniformemente, girando-o conforme necessário para manter a seção do lombo longe do calor.
Etapa 5
Grelhe o osso T até que ele registre 123 a 125 graus Fahrenheit em um termômetro de carne de leitura instantânea. Isso leva cerca de 10 minutos e permite que você termine o bife em fogo alto, sem cozinhar demais. Ao usar um termômetro de carne, insira-o no meio do bife, tomando cuidado para não permitir que a haste entre em contato com ossos ou uma seção de gordura.
Etapa 6
Mova o bife para a zona quente da sua churrasqueira. Cubra cada lado por cerca de 1 minuto, até que fique marrom escuro e crocante. Um termômetro de leitura instantânea deve ter 130 a 135 F, médio-raro. Isso é mais rápido do que queimado no início do cozimento, pois a carne já está a caminho.
Etapa 7
Transfira o osso T para um prato para descansar por pelo menos 5 minutos para que ele possa terminar de cozinhar. Seus sucos internos também se redistribuem de volta para as fibras musculares, o que as impede de sangrar quando você corta a carne.
Coisas que você precisa
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Sal grosso kosher
Raspador de grelha
Óleo de cozinha
Pimenta preta
Temperos adicionais (opcional)
Termômetro de carne de leitura instantânea
Gorjeta
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda bifes a 145 F.
Cozinhe ou congele bifes frescos dentro de três a cinco dias após a compra. Armazene bifes a 40 F ou abaixo de 40 ° C até que você esteja pronto para usá-los ou congelá-los. Não os deixe à temperatura ambiente por mais de duas horas ou uma hora se a temperatura ambiente exceder 90 F.
