A sopa de legumes pode ser uma maneira saudável e de baixa caloria para satisfazer sua fome e ao mesmo tempo encher seu corpo com vitaminas e minerais benéficos. A combinação de várias cores e variedades diferentes de vegetais aumentará a nutrição da sua sopa e fornecerá novos sabores. Comer uma dieta rica em vegetais pode diminuir o risco de doenças cardíacas, derrame, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Preparar uma sopa de legumes caseira pode ajudá-lo a consumir muitos desses alimentos ricos em nutrientes.
Sopa de legumes simples
Esta receita pode ser preparada rapidamente e servida com pão integral para uma refeição satisfatória e nutritiva. Misture as batatas, cenouras, aipo, cebola e alho picados em uma panela de sopa. Cubra com caldo de legumes sem sódio e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione o feijão verde congelado, milho e ervilhas e deixe ferver novamente. Cozinhe até aquecer e sirva em tigelas aquecidas com uma pitada de mussarela parcialmente desnatada para aumentar o cálcio.
Sopa de legumes e feijão picante
O feijão adiciona fibras e proteínas à sopa e melhora o sabor e a textura. Refogue a cebola picada, a pimenta jalapeno e o alho no azeite, até ficarem macios. Adicione o caldo de legumes sem sódio, o pimentão vermelho picado e duas latas de feijão pinto sem sal. Deixe ferver e reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até ficar quente o tempo todo. Panela em tigelas aquecidas e sirva com alface picada, tomate e abacate como coberturas.
Sopa de legumes e arroz integral
A adição de arroz integral cozido no vapor a uma panela de sopa de legumes aumentará o sabor e também uma quantidade saudável de fibras. Refogue a cebola e o alho no azeite por cerca de cinco minutos. Adicione as cenouras fatiadas, aipo e batatas e cozinhe por mais cinco minutos. Misture os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de três minutos. Adicione o caldo de legumes com baixo teor de sódio, sal marinho e pimenta preta grossa. Cozinhe a sopa até que os legumes estejam macios. Misture o arroz integral cozido e aqueça. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Sopa crocante de legumes
Cozinhar legumes permite que eles mantenham a crocância e dão sabor a uma sopa de legumes. Refogue brócolis picado, repolho, aspargos, feijão verde e abobrinha em azeite por três a cinco minutos, ou até começar a cozinhar. Adicione o caldo de legumes sem sódio e deixe ferver. Retire do fogo e coloque imediatamente em tigelas aquecidas. Cubra com queijo parmesão fresco e sirva com pão de alho integral.
