A gelatina é normalmente feita a partir de colágeno animal encontrado na pele, ossos e cascos. A gelatina vegetariana é feita a partir de algas e é vendida em forma de pó chamada ágar. A gelatina é usada para fazer produtos como iogurte, molho para salada e doces. Fabricantes de medicamentos usam gelatina para fazer cápsulas de medicamentos, e nadadores sincronizados o usam para manter os cabelos no lugar durante suas rotinas. Você pode comprar gelatina sem sabor, em pó, na mercearia para usar nas receitas.
Gelatina animal
Uma porção de uma onça de gelatina sem sabor tem 30 calorias e sete gramas de proteína. A gelatina é composta principalmente de colágeno e água, e as calorias provêm do colágeno. Gelatina não tem gordura, colesterol ou sódio. Também não possui carboidratos, vitaminas ou minerais.
Gelatina / Ágar Vegetais
Meia colher de sopa de ágar em pó possui 14 calorias e zero grama de proteína. Ao contrário da gelatina de origem animal, o ágar tem na verdade 4 gramas de carboidratos. O ágar também possui 5 mg de sódio e 70 mg de potássio. O ágar contém 3% do valor diário de cálcio, 6% de ferro e 9% de magnésio, além de 7% de folato.
Possível valor medicinal
Alguns fabricantes de medicamentos comercializam fórmulas à base de gelatina para resistência e reparo das articulações. Esses fabricantes geralmente combinam a gelatina com outros remédios para as articulações, como cartilagem de tubarão e condroitina. Há também aqueles que defendem o uso de gelatina no tratamento da artrite, embora não haja evidências científicas que apoiem esse uso.
Aplicações de Culinária
Embora a gelatina não tenha muito valor nutricional, é valiosa como ingrediente de cozimento. Os cozinheiros usam gelatina em tudo, desde produtos de confeitaria a produtos de carne. A gelatina atua como um agente de chicoteamento em marshmallows e suflês, um agente de ligação para alguns produtos à base de carne e um espessante em molhos e molhos. Também é usado como emulsificante em produtos à base de creme e como agente clarificador em vinho e cerveja.
