Fazer molho caseiro é um dos desafios mais assustadores que um novo cozinheiro pode enfrentar. Conseguir a espessura certa, garantir que não haja grumos e não chamuscá-lo são todos obstáculos. Depois de saltar, você ainda precisa descobrir como temperar o molho. A melhor hora para fazer isso é enquanto começa a engrossar. Mas existem literalmente centenas de temperos para escolher e nem todo tempero combina com todo tipo de molho. Não entre em pânico. Escolher temperos de molho é fácil quando você conhece o básico.
Passo 1
Tempere o molho de carne com ervas saborosas e salgadas. Folha de louro seca, manjerona, sálvia e tomilho acrescentam uma profundidade rica ao molho de carne. Noz-moscada ralada adiciona uma nota de graça inesperada, e pimenta grossa de qualquer tipo - preto, verde, rosa ou branco - adiciona uma mordida picante. Cebola e alho em pó também funcionam, mas podem facilmente sobrecarregar as outras especiarias.
Passo 2
Apimente o molho de frango e peru com especiarias salgadas mais leves. O tempero pré-misturado de aves é a escolha mais simples. Geralmente contém orégano, alecrim, sálvia, tomilho e pimenta. Cozinheiros aventureiros também podem experimentar gengibre, manjerona, páprica e estragão. Pimenta limão acrescenta uma mordida fresca ao molho de aves.
etapa 3
Polvilhe quantidades generosas de especiarias com sabor forte no molho de carne de porco para complementar seu sabor mais rico. Alho e cebola são melhores com carne de porco, embora também sejam complementados com orégano e sálvia.
Passo 4
Use um toque leve ao temperar molhos de peixe para evitar sobrecarregar o sabor delicado do prato principal. O suco de limão é melhor, a menos que o molho seja à base de creme. Para evitar coalhar o creme, use raspas de limão ou casca de limão seca. Caril, endro e mostarda combinam bem com peixes, como manjerona e páprica.
Etapa 5
Tempere o molho de legumes de acordo com os sabores naturais dos produtos em questão. Legumes fortes e verdes, como brócolis e couve, podem resistir a sabores ousados, como limão, alho e cebola. Legumes mais delicados, como alho-poró e couve-flor, se saem melhor com curry, endro, canela e salsa mais leves. A cenoura e a maioria das abóboras também são complementadas por canela, pimenta da Jamaica e outros chamados temperos de cozimento.
Gorjeta
Sempre use uma mão leve ao adicionar temperos ao molho, porque você sempre pode colocar mais, mas não pode tirar nada.
Atenção
Nunca salte demais o molho, pois ele não só sobrecarrega os outros sabores, mas o excesso de sódio pode contribuir para a pressão alta.
