O peixe-espada, um peixe leve e carnudo, está disponível durante todo o ano fresco ou congelado, geralmente como bifes. Você pode cozinhar espadarte de várias maneiras, sendo a grelha uma técnica rápida e fácil que normalmente leva cerca de 10 minutos. O sabor suave do peixe-espada aceita marinadas com facilidade, e marinar os bifes antes de assar amaciará e infundirá sabor.
Selecione Espadarte Superior
Passo 1
Compre espadarte americano, porque o espadarte importado não é regulamentado e é pescado com freqüência usando métodos controversos.
Passo 2
Selecione bifes de espadarte com pele lisa e prateada e linhas vermelhas que atravessam a carne firme. A carne pode variar de branco a laranja; linhagens marrons significam que o peixe é mais velho e menos fresco.
etapa 3
Escolha espadarte fresco, basicamente inodoro, com um cheiro fresco e limpo.
Antes de grelhar
Passo 1
Bata os ingredientes da marinada juntos em uma tigela de vidro.
Passo 2
Coloque o peixe-espada fresco ou descongelado na marinada, virando os bifes para cobrir completamente os dois lados.
etapa 3
Marinar o peixe-espada em temperatura ambiente por 15 minutos a uma hora, de acordo com a sua receita.
No forno
Passo 1
Pré-aqueça o frango em alta por 10 minutos.
Passo 2
Coloque a grelha do forno 4 a 5 polegadas abaixo do elemento de aquecimento.
etapa 3
Retire os bifes de espadarte da marinada com pinças e coloque-os em uma panela. Coloque a panela no frango.
Passo 4
Grelhe o peixe-espada de cada lado por aproximadamente 4 a 6 minutos por ½ polegada de espessura. Insira um termômetro de carne no peixe-espada; uma temperatura interna de 155 graus F indica que o peixe-espada está bem cozido.
Etapa 5
Transfira a marinada para uma panela e deixe ferver por um minuto no fogão. Deixe esfriar um pouco e regue o peixe-espada com a marinada enquanto grelha, se quiser.
Etapa 6
Retire os bifes de espadarte da assadeira com pinças e coloque-os em uma travessa. Sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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Bifes de espadarte capturados nos Estados Unidos, frescos ou congelados
Pote de vidro
Whisk
Ingredientes da marinada, como azeite, suco de frutas cítricas, mel, molho de soja, ervas secas e especiarias
Pinças
Frigideira ou assadeira com aros
Termômetro de carne
Panela
Concha ou colher grande
Prato de servir
Gorjeta
Use o seu molho italiano favorito como uma marinada de peixe-espada.
Armazene espadarte fresco a 32 graus F a 38 graus F por até dois dias e espadarte congelado a 0 graus F por até três meses. Descongele espadarte congelado em água corrente fria ou na geladeira para evitar contaminação bacteriana.
Atenção
O Fundo de Defesa Ambiental e o Aquário da Baía de Monterey recomendam evitar o espadarte importado e comprar o espadarte capturado e certificado pelos americanos, que é pescado usando técnicas mais sustentáveis. Como o espadarte é rico em mercúrio, o FDA recomenda que mulheres grávidas ou amamentando evitem consumi-lo. O Fundo de Defesa Ambiental recomenda não mais que uma dose por mês para homens e mulheres adultos que não tenham idade para engravidar.
