A farinha tradicional para assar e espessar vem do trigo, mas o trigo normalmente passa por um processamento que retira seu farelo e germe. Isso significa que não é mais considerado um grão integral e oferece menos benefícios nutricionais. A farinha enriquecida é enriquecida com uma variedade de vitaminas e minerais, tornando-a um pouco mais nutritiva, mas a farinha de trigo integral ainda pode ser a escolha geral mais saudável.
Nutrientes
A farinha enriquecida e não branqueada possui alguns fatores distintivos. É provável que sua cor seja mais cremosa ou mais escura que as farinhas branqueadas, pois é livre de agentes branqueadores e produtos químicos relacionados. A farinha também possui mais nutrientes do que as variedades não enriquecidas. Especificamente, a Food and Drug Administration estipula que cada libra de farinha de trigo enriquecida deve ter pelo menos 20 miligramas de ferro e 2, 9 miligramas de tiamina, 1, 8 miligramas de riboflavina, 24 miligramas de niacina e 0, 7 miligramas de ácido fólico, todos classificados como vitaminas do complexo B. Em um quilo de farinha de trigo integral, existem cerca de 16 miligramas de ferro, 2, 25 miligramas de tiamina, 0, 75 miligramas de riboflavina, 22, 5 miligramas de niacina e nenhum ácido fólico.
Nutrição e Calorias
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, 1 xícara de farinha branca enriquecida não branqueada possui aproximadamente 460 calorias, 12 gramas de proteína, 2 gramas de gordura, 95 gramas de carboidratos, 3 gramas de fibra e 0, 5 gramas de açúcar. Por outro lado, uma xícara de farinha de trigo integral tem cerca de 410 calorias, 16 gramas de proteína, 3 gramas de gordura, 86 gramas de carboidratos, 13 gramas de fibra e 0, 5 gramas de açúcar. Observe as diferenças significativas no conteúdo de fibras e proteínas, que são importantes se você estiver tentando perder ou manter peso. Fibras e proteínas são nutrientes especialmente saciantes, portanto, escolher produtos cozidos com trigo integral em vez de produtos feitos com farinha branca enriquecida pode mantê-lo mais cheio por mais tempo.
Outros ingredientes
Quando a saúde é sua principal preocupação, vale a pena considerar como você está usando um certo tipo de farinha. Se você usar farinha de trigo integral para fazer um bolo de libra que contenha grandes quantidades de manteiga e açúcar, por exemplo, o bolo não será automaticamente "saudável" porque sua farinha tem mais fibras e proteínas do que a farinha branca enriquecida. Tente procurar receitas de panificação que usem alimentos frescos e integrais, como frutas e legumes, e tenham apenas pequenas quantidades de açúcar e gordura.
Considerações
Complementar um produto de trigo com nutrientes não o torna necessariamente mais saudável do que procurar uma variedade de grãos integrais. Portanto, embora a farinha branca enriquecida supere a farinha branca refinada em uma competição de saúde, a farinha de trigo integral, com todos os seus nutrientes naturais intactos, oferece o maior benefício nutricional por porção.
