Muitos fornos sofisticados oferecem cozimento convencional e por convecção. Um forno de convecção possui um ventilador na parte traseira que sopra o ar quente, criando uma temperatura uniforme em todo o forno, ao contrário dos fornos convencionais, que geralmente têm pontos quentes e frios por causa de seu elemento de aquecimento fixo. O peito de cozinhar em um forno de convecção não é muito diferente do que em um forno convencional, mas é preciso ter algumas coisas em mente.
Antes de assar
Você deve remover o peito da geladeira aproximadamente uma hora antes de estar pronto para assá-lo no forno de convecção para que possa aquecer até a temperatura ambiente, mantendo-o coberto com filme plástico ou papel alumínio. Remover o peito antes de cozinhar tornará o seu tempo de cozimento mais preciso, porque a carne não precisará aquecer no forno antes de começar a cozinhar. Depois que o peito descansar uma hora em temperatura ambiente, você pode temperar o exterior com óleo, sal e pimenta e quaisquer temperos frescos ou secos que desejar usar para dar sabor.
Corrigindo por convecção
Método de alta temperatura
Cozinhar o peito em fogo alto ajuda a garantir uma crosta crocante e externa, principalmente quando o peito é revestido com uma especiaria ou açúcar ou marinada e um interior macio e suculento. Para cozinhar o peito usando o método de alta temperatura em um forno de convecção, cozinhe o peito a 350ºC por 15 minutos por libra. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos após removê-la do forno.
Lento e Baixo
Peito de cozimento a uma temperatura mais baixa, geralmente referido pelos chefs como o método lento e baixo, resulta em carne macia com um garfo com um exterior mais macio e um interior mais suculento. Cozinhe o peito a 200 graus Fahrenheit em uma assadeira por 2 horas por quilo de carne. Embrulhe o peito em papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
Verifique a temperatura
O peito de cozinhar seguindo uma receita e o tempo de cozimento especificado é um bom ponto de partida, mas verificar a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea, a meio caminho do centro do peito, permitirá que você cozinhe a carne exatamente como deseja. Para carne rara, a temperatura interna deve estar entre 120 e 125 graus Fahrenheit; 130 a 135 para raro médio; 140 a 145 para médio; 160 e acima para peito bem feito.
