Tenho certeza que carboidratos estão tentando me matar. Não é como se estivessem reunidos em uma lanchonete, trocando envelopes e se ligando mais tarde para dizer: "Aquilo? Está feito."
Eu queria que meus assassinos fossem legais. Meus inimigos são coxos. Eles são um macarrão, um cereal, um pedaço de pão. A comida mais branda e chata do mundo - comida que exige a presença de outros alimentos e / ou temperos e molhos para dar sabor - ameaça ser a minha queda.
Eu vi minha própria morte, e é triste.
CSI Cop 1: "A vítima teve uma doença cardíaca causada por excesso de peso".
CSI Cop 2: "Parece que esse cara foi atingido por muitos pães".
CSI Cop 1: "De qualquer maneira que você o cortar."
Perguntei aos editores do LIVESTRONG.COM se eu poderia escrever este artigo para investigar meu inimigo. Eu sei que carboidratos estão querendo me pegar. Eu sei porque quando como muitos carboidratos, ganho peso e quando como menos carboidratos, perco peso.
Então, manequim, apenas coma menos carboidratos e você perderá peso.
Mas não consigo parar de comê-los. Eu simplesmente não posso. Sei que eles não fazem nenhum favor ao meu corpo, mas como-os de qualquer maneira, porque estão bem na minha frente e porque sou fraco. Então imaginei que, talvez, se soubesse mais sobre carboidratos - talvez pudesse aprender a natureza do carboidrato e ver o que o faz funcionar -, teria uma melhor chance de vencer os carboidratos, perder peso e não sofrer a indignidade de Os policiais da CSI trocam piadas sobre meu cadáver de sanduíche.
Ah, e para todos vocês que leem este artigo e postam comentários na parte inferior, como "Carboidratos são bons para você, idiota". "Este escritor é um idiota." "Este relatório diz isso, seu idiota, e esse especialista diz isso, idiota", lembro que abordei este artigo da perspectiva de que os carboidratos estão tentando me matar. Carboidratos podem ir obter um shake justo em outro lugar. Na maioria das vezes, eles fazem. Mas não aqui.
Todas essas (dietas oficialmente recomendadas) criaram esse ambiente alimentar tóxico no qual ingerimos grandes quantidades de um nutriente que não precisamos às custas dos nutrientes que nos mantêm saudáveis
Perfilando um assassino: aka "The Evil Carb"
Um carboidrato consiste em um composto neutro de carbono, hidrogênio e oxigênio. Esses são três dos elementos mais abundantes na galáxia - e no corpo humano. Essa é uma daquelas coisas que as pessoas da ciência dão como certa, mas me surpreende. Tudo no universo é basicamente composto dos mesmos elementos. (Em algum lugar, o elemento chamado boro está jogando uma garrafa de uísque vazia contra uma parede de tijolos.)
Os carboidratos são formados através do processo de fotossíntese. Isso deve levá-lo de volta à escola e cultivar batatas em potes e depois bater nessas batatas com tacos de beisebol.
A fotossíntese é a síntese de compostos químicos com a ajuda da luz. O processo cria carboidratos a partir do dióxido de carbono no ar e uma fonte de hidrogênio, como a água, em células contendo clorofila que são expostas à luz. Onde essas células são encontradas? Eles são encontrados em plantas que contêm açúcares, amidos e celulose. Para nós, são grãos, batatas, frutas, feijões, vegetais e os componentes de alimentos processados, como waffles e cerveja.
Você, eu, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, o cosmos - somos todos feitos da mesma coisa.
O que estou dizendo é que carboidratos - aqueles bastardos magníficos! - tenha o disfarce perfeito.
Por que os seres humanos comem tantos carboidratos?
Por que os seres humanos comem tantos carboidratos? A resposta é fascinante.
Acontece que os carboidratos são os principais responsáveis pelo mundo moderno em que vivemos. Tudo, desde as roupas que você está vestindo até o dispositivo que está usando para ler esta história, a eletricidade que alimenta esse dispositivo é o resultado do Big Carb. Em seu artigo "Cereal Cereais: a espada de dois gumes da humanidade", Loren Cordain, professora do Estado do Colorado, explicou como a civilização como a conhecemos cresceu por causa dos carboidratos.
Antes de 10.000 anos atrás, os humanos eram caçadores-coletores. A dieta humana consistia naquilo que podia ser capturado, caçado, pescado ou arrancado. Grãos de cereais não estavam na mistura. À medida que a população humana aumentava e o número de animais diminuía, a humanidade voltou-se para o cultivo de grãos de cereais como fonte de calorias. A revolução agrícola tornou possível sustentar uma população humana maior, uma população que se reunia em cidades onde, graças a uma confluência de mentes inteligentes movidas a carb, ocorreram vastos avanços tecnológicos, médicos, científicos e industriais.
A pedra angular da Willis Tower em Chicago foi colocada em uma fazenda na antiga Mesopotâmia.
Com o bem veio o mal. Cordain - que é um defensor da Paleo Diet - disse que acredita que a discordância entre as necessidades alimentares geneticamente determinadas da humanidade e sua dieta atual é responsável por muitas das doenças degenerativas que nos atormentam atualmente. Ele também observa que a agricultura tornou possível muitos dos males sociais da humanidade, incluindo guerra em larga escala, fome em massa, tirania, doenças epidêmicas e divisões de classe.
"Os cereais fornecem a principal fonte calórica e protéica para a humanidade e, portanto, são a base da agricultura", escreveu Cordain. "Eles permitiram que a cultura do homem crescesse e evoluísse, para que o homem se tornasse a espécie animal dominante da Terra, mas essa preeminência não ocorreu sem custo".
Humanidade: Vivemos pelo carb, morremos pelo carb.
Como os carboidratos nos engordam
Existem muitas organizações e indivíduos influentes que afirmam que carboidratos, como pães, cereais e massas, devem ser uma parte significativa da dieta diária. Eles vão te dizer que todas as calorias são criadas iguais. Dizem que devemos comer uma tigela de cereal no café da manhã, um sanduíche no almoço e macarrão no jantar. E como isso está funcionando na América?
Nós nos tornamos uma nação de gorduras-gorduras-gordas.
Perguntei a Jonny Bowden, Ph.D., CNS, também conhecido como The Rogue Nutritionist, o que acontece dentro do corpo humano quando ingerimos carboidratos.
Ele expôs assim:
Quando você come, o pâncreas secreta um hormônio chamado insulina, que possui várias funções importantes. Principalmente, ele atua como um agitador de açúcar. A insulina pega o excesso de açúcar que acabou de entrar na corrente sanguínea a partir dos alimentos que você comeu, arredonda-o e coloca-o nas células musculares, onde pode ser usado como energia. É assim que o metabolismo deve funcionar.
Vamos pegar uma criança de 5 anos. Ela come uma maçã. O açúcar no sangue aumenta levemente e a insulina é secretada no pâncreas. A insulina retira o excesso de açúcar da corrente sanguínea e o move para as células musculares. As células musculares estão contentes de tê-lo, porque ela vai andar de bicicleta ou brincar no trepa-trepa. Os músculos vão usar um pouco de açúcar da maçã. Eventualmente, o açúcar no sangue diminuirá e ela sentirá fome e comerá novamente.
O que realmente acontece é que os adultos comem refeições massivas de extraordinária densidade calórica, e a maioria dessas refeições é composta de açúcar ou alimentos que se convertem em açúcar antes de atingirem o estômago. São alimentos como massas, arroz, batatas, cereais, pães, sobremesas e biscoitos. O pâncreas toca alarmes de que o corpo teve uma overdose de Ding Dongs cheios de açúcar, porque tudo se parece com Ding Dongs cheios de açúcar no pâncreas e no estômago. A insulina está disparando através do sistema, tentando coletar esse excesso de açúcar. Mas há um problema.
Esta não é uma criança de 5 anos que vai sair e andar de bicicleta. Esse é um cara sentado em um computador o dia todo, cujo único exercício é clicar no mouse. As células musculares dele não precisam desse açúcar. Onde isso vai? Vai para as células de gordura. Quando a insulina é elevada, as células adiposas fecham suas portas. Eles não liberam seus bens. Os carboidratos processados colocam o corpo em constante estado de armazenamento de gordura.
A glicose extra é convertida pelo fígado em triglicerídeos, o que aumenta o risco de doença cardíaca. E como o fígado não consegue acompanhar a carga de processamento, o corpo começa a receber algo chamado distúrbio hepático graxo não alcoólico. Estes são os efeitos a jusante de comer muitos carboidratos.
Bowden defende uma dieta pobre em carboidratos. A maioria das organizações nacionais que publicam dietas recomendadas inclui carboidratos como uma fonte significativa de calorias. Ele chama essas organizações de uma palavra que seria falta de educação imprimir aqui no LIVESTRONG.COM.
Bowden não defende a eliminação total de carboidratos. Ele apenas acha que não precisamos de tantos quanto nos disseram que precisamos. O corpo requer cerca de 120 gramas de glicose por dia para funcionar, mas a glicose não precisa vir de carboidratos, diz Bowden. Pode vir de bons carboidratos, como frutas e legumes, e até de proteínas e gorduras. Ele diz que, como regra geral, quase todos os alimentos que você pode comer que vêm diretamente da terra contêm "bons carboidratos".
"Todas essas (dietas oficialmente recomendadas) criaram esse ambiente tóxico para os alimentos, no qual ingerimos grandes quantidades de um nutriente que não precisamos às custas dos nutrientes que nos mantêm saudáveis", disse Bowden. "Estamos em constante estado de excitação da insulina e altos níveis de açúcar no sangue, e é por isso que temos uma epidemia de diabetes, que é obesidade e diabetes".
Laura Cipullo, educadora certificada em diabetes e especialista em transtornos alimentares, tem uma visão mais pragmática e convencional sobre os carboidratos. Ela diz que os carboidratos devem constituir cerca de 45% da dieta. A Cipullo recomenda refeições que misturam carboidratos com proteína magra e gordura saudável, para que, quando combinadas, o corpo não as decomponha rapidamente. Como resultado, ela diz, o açúcar no sangue nunca aumenta rapidamente, a insulina não aumenta e o corpo fica cheio por mais tempo.
"As pessoas vão à loja e estão expostas a muitos alimentos processados", disse Cipullo. "É melhor mostrar às pessoas como comê-lo com moderação e não tirar muito proveito disso, porque a psicologia humana é: 'Se está ruim, eu quero.' Então eu vou comer e me sentir mal comigo mesmo."
Cipullo acabou de descrever minha adolescência.
Todas as calorias são iguais? (Mesmo carboidratos ?!)
Os resultados de um ensaio clínico do Dr. David Ludwig, do Hospital Infantil de Boston e seus colaboradores, foram publicados na edição de junho de 2012 do "The Journal of the American Medical Association". Ludwig e companhia reuniram pessoas obesas e, por falta de uma palavra melhor, morreram de fome (voluntariamente) até perderem de 10 a 15% do seu peso. Como observou o escritor de ciência Gary Taubes em um artigo de opinião no "The New York Times", os pesquisadores tentaram reproduzir no laboratório um ser humano pré-obeso.
Os colegas de Ludwig alimentavam os sujeitos com a mesma quantidade de calorias por dia. Cada participante passou um mês em uma dieta diferente que continha o mesmo número de calorias. Uma dieta era com baixo teor de gordura / alto teor de carboidratos. Essa é praticamente a dieta que o governo diz que devemos comer. Uma dieta tinha um baixo índice glicêmico, o que significa menos carboidratos e apenas os que demoram a digerir - alimentos como feijão e vegetais não ricos em amido. A terceira dieta foi pobre em carboidratos / alto teor de gordura e proteínas.
Os resultados: quanto menos carboidratos, mais energia é gasta. O grupo com pouco carboidrato queimou 300 calorias a mais por dia do que a dieta com pouca gordura e 150 calorias a mais que a dieta com baixo índice glicêmico. Para o grupo com pouco carboidrato, era como receber os benefícios de queima de calorias de uma hora de atividade física de intensidade moderada sem precisar ir à academia.
Taubes escreveu: "Se pensarmos nos sujeitos do Dr. Ludwig como pré-obesos, o estudo nos diz que a composição de nutrientes da dieta pode desencadear a predisposição para engordar, independentemente das calorias consumidas. Quanto menos carboidratos ingerimos, mais mais facilmente nos mantemos magros.Quanto mais carboidratos, mais difícil.Em outras palavras, os carboidratos engordam e a obesidade é um defeito no armazenamento de gordura.O que importa, então, é a quantidade e a qualidade dos carboidratos que consumimos e seu efeito na insulina."
Mais pesquisas são necessárias para reforçar essa descoberta, mas, no momento, parece que nem todas as calorias são criadas da mesma forma.
O caso contra carboidratos
Permita-me tirar meus suspensórios legais e passear pelo tribunal enquanto confronto carboidratos, meu pretenso assassino. Casos em tribunais criminais são vencidos ao conectar oportunidade, evidência e motivação. Então, vamos fazer exatamente isso.
OPORTUNIDADE: Os carboidratos são comestíveis, fáceis de cultivar e baratos.
EVIDÊNCIA: Ele está sendo reunido por pessoas como Cordain, Bowden, Ludwig e muitos outros numerosos demais para serem listados aqui.
MOTIVO: Bem, é difícil atribuir um motivo a entidades não pensantes, como uma planta, mas considere o seguinte: Hoje, 40% dos Estados Unidos estão cobertos de terras agrícolas. Dez mil anos atrás, esse número era zero.
Se eu não soubesse melhor, diria que o plano do carb era dominar o mundo!
Essa é a motivação que preciso para vencer os carboidratos.
Somos nós contra eles: carboidratos versus pessoas - uma batalha pelo planeta.
Minha espécie será derrotada por um punhado de organismos fotossintéticos eucarióticos multicelulares imóveis? Ou a humanidade superará sua maior ameaça - a batata frita?
A batalha será travada na minha cozinha diariamente.
