O germe de trigo, subproduto crocante da moagem de trigo integral, é uma adição nutritiva a bolos, pães e outros produtos de panificação. No entanto, se você é celíaco ou deseja evitar o glúten, então o gérmen de trigo é proibido. No entanto, o germe de trigo tem alguns benefícios para a saúde. Por exemplo, é rico em vitaminas do complexo B e contém cerca de 15 gramas de fibra por 100 gramas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Substituições fáceis do gérmen de trigo devem combinar benefícios nutricionais com propriedades de cozimento semelhantes.
Vote na aveia
O farelo de aveia, feito a partir da casca externa do grão de aveia, tem textura e valores nutricionais semelhantes aos do gérmen de trigo. O farelo de aveia cru é composto por cerca de 15% de fibra alimentar. Também é rico em ferro, proteínas e ácidos graxos ômega-3 e contém nutrientes importantes, como o cálcio. O farelo também contém algumas vitaminas do complexo B, como tiamina, riboflavina e folato. Para receitas de panificação, o farelo de aveia é um substituto fácil para o gérmen de trigo. O grão grosso oferece uma leve trituração e funciona bem ao lado de farinha ou farinha de rosca.
A necessidade de sementes
As sementes de linhaça contêm mais fibras, cálcio, ferro e ácidos graxos ômega-3 e menos gordura que o gérmen de trigo. Nutricionalmente falando, isso faz da linhaça uma excelente alternativa ao gérmen de trigo. Quando moído ou transformado em farinha de linho, também oferece uma consistência semelhante. No entanto, você pode encontrar farinha de linho menos doce que o gérmen de trigo. Se você estiver fazendo bolos ou receitas semelhantes, tente adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.
Trigo é puro
Se você não é celíaco ou não está tentando reduzir o glúten, o farelo de trigo oferece uma alternativa útil ao germe de trigo. É muito rico em fibras alimentares - com cerca de 43 gramas por porção de 100 gramas. Esse valor também contém quase 60% da ingestão diária recomendada de ferro. Apesar de seus benefícios nutricionais, o farelo de trigo também é mais seco e geralmente tem um sabor menos atraente do que o farelo de aveia. Também pode não ter as propriedades de ligação do gérmen de trigo ou farelo de aveia em uma receita de panificação.
Sementes de girassol moídas
Você pode usar sementes de girassol moídas de maneira semelhante ao germe de trigo - para adicionar textura, proteína e fibra ao pão e outros produtos de panificação. As sementes de girassol contêm muito menos carboidrato que o gérmen de trigo, mas aproximadamente a mesma quantidade de proteína. Eles têm mais gorduras, o que pode afetar a consistência da massa ao assar. No entanto, eles são ricos em gordura poliinsaturada saudável para o coração.
