O bife desossado do braço, também conhecido como o bife suíço desossado, é um pedaço de carne marmorizada com gordura que sai do ombro de uma vaca. Cozinhar um pedaço duro de carne, como um bife desossado, pode ser um desafio. Isso ocorre porque muitas vezes a textura pode ficar seca ou com couro. No entanto, as técnicas e a temperatura adequadas de cozimento podem transformar um bife duro em um suculento e saboroso.
Passo 1
Marinar o seu bife por até 24 horas na geladeira antes de cozinhar. Faça isso adicionando seu bife a uma tigela ou saquinho cheio de aromáticos, como água salgada e ervas frescas, como sálvia ou tomilho, para ajudar a amaciar um corte duro de bife de braço.
Passo 2
Seque o bife com papel toalha quando terminar a marinada e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
etapa 3
Polvilhe os dois lados do seu bife com temperos como ervas como tomilho e alecrim, sal e pimenta.
Passo 4
Brasão uma frigideira grande e pesada com azeite ou um spray de cozinha antiaderente. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por cerca de dez minutos ou até que esteja extremamente quente, mas não fume.
Etapa 5
Posicione o seu braço na panela depois que estiver muito quente. Se cozinhar mais de um bife, não permita que nenhuma carne toque.
Etapa 6
Cozinhe por cerca de três minutos de cada lado e depois reduza o fogo para médio e cozinhe por mais três minutos de cada lado.
Etapa 7
Pressione o bife com a ponta do dedo para testar o cozimento. Um bife raro parecerá macio, um bife bem cozido parecerá firme e um bife médio deverá estar em algum lugar no meio.
Etapa 8
Coloque o bife em uma tábua por alguns minutos para permitir que os sucos se redistribam na carne e sirva. Se desejar, corte em espetinhos ou adicione a um ensopado.
Coisas que você precisa
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Baggie ou tigela grande
Aromáticos, como ervas frescas e água salgada
Papel toalha
Temperos como ervas, sal e pimenta
Frigideira grande e pesada
Azeite ou spray de cozinha antiaderente
Pinças
Gorjeta
Better Homes and Gardens desencoraja a adição de qualquer líquido à panela ou a cobertura do bife enquanto cozinha. Isso pode levar a carne a dourar muito rapidamente, deixando o interior rosado e mal passado. Cuidado para não furar o bife enquanto o estiver girando ou removendo da panela. Isso permitirá que os sucos escapem.
Atenção
Carne crua, como bife de braço, pode abrigar bactérias de origem alimentar, como a salmonela. O USDA recomenda lavar as mãos com água morna e sabão antes e depois de manusear a carne crua. Cuidado para não se contaminar - não reutilize utensílios, superfícies ou pratos que tenham tocado em carne crua sem lavá-los bem primeiro.
