Cozinhar um peito de peru assado e pré-cozido pode parecer contra-intuitivo, mas é uma ótima maneira de servir um prato impressionante sem muito tempo ou trabalho na cozinha - especialmente se você não estiver servindo pessoas suficientes para justificar o cozimento de um peru inteiro.
Descongele o peito de peru pré-cozido
Se o peito de peru estiver congelado, descongele-o antes de iniciar o processo de cozimento. Se você descongelar o peito de peru na geladeira, o USDA recomenda a concessão de 24 horas de tempo de descongelamento a cada 4 a 5 libras de carne.
Se você estiver com problemas de tempo, também pode descongelar o peito de peru no microondas. Mas, nesse caso, o USDA adverte que, por questões de segurança alimentar, você deve cozinhar seu peru imediatamente após - não congelar ou refrigerar novamente - e precisará consultar o manual do proprietário do microondas para obter detalhes sobre qual nível de potência e configurações de tempo para usar.
Finalmente, o USDA observa que você pode cozinhar um peito de peru congelado. Mas levará pelo menos 50% mais tempo para ser feito, por isso vale a pena reservar um tempo para descongelá-lo primeiro.
Prepare o peito de peru
Muitos peitos de peru pré-cozidos vêm com um saco de assar. Seu trabalho de preparação pode ser tão simples quanto deslizar o peru no saco de assar, selá-lo e colocá-lo na prateleira de uma assadeira rasa e adicionar um pouco de água ao fundo da panela para ajudar a manter o peru úmido.
Se você não estiver usando um saco de assar e quiser um pouco mais de escurecimento, crie uma barraca de alumínio sobre o peito de peru.
A maioria das receitas de peru pré-cozidas são simples assim - afinal, a carne já foi cozida para você e também pode ser pré-temperada. Mas existem várias maneiras inteligentes de adicionar sabor ao peito de peru pré-cozido.
O primeiro, é claro, é esfregar o peito de peru com os temperos de sua escolha. A combinação clássica de alecrim, sálvia e tomilho é um ótimo lugar para começar. A segunda opção é adicionar ervas e temperos à água no fundo da panela. E uma terceira opção é regar o peito a cada 20 minutos enquanto cozinha, usando um esmalte doce, salgado ou doce / picante.
Temperatura e Doneness do forno
O USDA recomenda que você defina seu forno a menos de 325 graus F para cozinhar - ou recooking - peru. Você não precisa pré-aquecer o forno.
Os tempos aproximados de cozimento fornecidos pelo USDA para um peito de peru descongelado e não recheado são de uma hora e meia a três e quinze horas para um peito de 10 a 15 kg; duas a três quartos a três horas para um peito de 8 a 12 libras; e três a três e três quartos de hora no caso improvável de você ter um peito enorme de 12 a 14 libras. Todos esses momentos pressupõem que o peito de peru não esteja recheado. Se você quiser fazer recheio, o USDA indica que você deve cozinhá-lo em uma caçarola separada.
No entanto, esses horários são todos aproximados. Em vez de depender do timer do forno, use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito de peru para verificar se está pronto. De acordo com as diretrizes do USDA, o centro da mama deve atingir pelo menos 165 graus.
