Você sabia que pode cozinhar costela com o forno desligado? A maioria dos cozinheiros aproveita o cozimento de transporte, o que significa simplesmente remover a carne da fonte de calor original antes de atingir a temperatura interna desejada para permitir que o calor residual termine o trabalho.
Você pode aplicar o cozimento de transição em larga escala e cozinhar grandes cortes de carne, como costela desossada, a médio-rara usando uma técnica conhecida como "torrefação por calor residual".
Durante a torrefação com calor residual, o ar quente retido no forno após uma queima inicial a 500 graus Fahrenheit cozinha a costela a 135 graus Fahrenheit, ou meio-raro. A torrefação com calor residual requer menos tempo de cozimento ativo do que a torrefação a alta temperatura e também cozinha a costela de maneira mais uniforme.
Etapa 1: tempere a carne
Seque a costela com papel toalha 24 horas antes de cozinhá-lo. Liberalmente tempere a costela de todos os lados - a tampa gorda, a frente, as costas, as laterais e a parte inferior - com sal kosher e massageie-a bem.
Se você estiver observando a ingestão de sal, substitua a fritada de costela assada por um tempero com baixo teor de sódio. A American Heart Association recomenda uma ingestão diária de sódio não superior a 2.300 miligramas.
Etapa 2: leve à geladeira por 24 horas
Coloque a costela em um prato raso ou em uma bandeja. Guarde o primo na geladeira por 24 horas, descoberto.
Etapa 3: trazer para a temperatura ambiente
Retire a costela da geladeira duas a quatro horas antes de cozinhá-la. Deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de duas a três horas para um assado de 2 a 4 libras e três a quatro horas para um assado de 4 a 8 libras.
Etapa 4: aqueça o forno
Aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Se você tiver um forno de convecção, opere-o com o ventilador de convecção desligado.
Etapa 5: coloque no forno
Coloque a costela em uma assadeira em uma assadeira funda. Coloque a costela na grelha central quando o forno atingir 500 graus Fahrenheit.
Etapa 6: assado com o forno ligado
Asse a costela por cinco minutos por libra. Por exemplo, se você tem uma costela sem ossos de 6 libras, precisa assá-la por 30 minutos a 500 graus Fahrenheit. Defina o temporizador do forno para alertá-lo quando matar o calor.
Etapa 7: Desligue o forno
Desligue o forno. Deixe a costela continuar a cozinhar usando calor residual por duas horas. Defina o cronômetro para alertá-lo quando remover a costela.
Etapa 8: servir e desfrutar
Retire a costela do forno. Sirva a costela imediatamente. Você não precisa deixar a costela descansar; o cozimento com calor residual cuidava disso.
Guarde as sobras para outra refeição deliciosa. Descarte qualquer alimento que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas, conforme recomendado pelo USDA.
Atenção
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Não abra a porta do forno pelas duas horas em que a costela cozinhar com calor residual. Se o fizer, terá de assá-lo a 350 graus Fahrenheit até atingir a temperatura interna desejada.
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Verifique a temperatura interna da costela, inserindo um termômetro de carne no centro depois de retirá-lo do forno, se desejar.
O USDA recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.
