Olho de bife redondo é um corte de carne desossada barato que também é muito baixo em gordura e calorias. A maneira ideal de cozinhar esse pedaço de bife para médio-raro é grelhando, refogando, assando na panela ou fritando em uma frigideira, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln.
O Corte: Olho da Rodada
Um olho de bife redondo, também conhecido como olho de boi, é cortado da ronda, ou na garupa e na perna traseira da vaca. De acordo com a Clínica Mayo, ambos os assados e bifes atendem aos regulamentos do USDA para se qualificarem como carnes magras extras. Isso significa que uma porção de 100 gramas desse corte de carne contém menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol.
Por ser muito pobre em gordura, o que geralmente torna o bife mais saboroso, o olho do bife redondo muitas vezes pode resultar em um pedaço de carne duro e seco. Se você está se perguntando qual é o pior corte de carne, esse pode ser um deles. Métodos de cozimento, como marinar, estufar e refogar uma frigideira, podem ajudá-lo a adicionar mais umidade a esse corte de carne magra.
O que exatamente é médio raro?
Para cozinhar olhos de bife redondo ou qualquer bife para médio-raro, a ferramenta mais importante que você precisa é um termômetro digital preciso para leitura instantânea de carne. Embora o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomende cozinhar carne a pelo menos 145 graus Fahrenheit para garantir a segurança de doenças transmitidas por alimentos, muitos chefs consideram essa temperatura interna como um bife médio ou médio.
Segundo o Noble Research Institute, um bife raro médio tem uma temperatura interna de 130 a 135 F. Um bife com esse grau de cozimento tem um centro vermelho quente e libera sucos quando cortados. Um bife médio, por outro lado, tem uma temperatura interna de 140 a 145 F, e um bife de poço médio tem uma temperatura de 150 a 155 F.
Independentemente do grau de cozimento, deixe o bife descansar por pelo menos três minutos após removê-lo da fonte de calor, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Olho abrasador de bife redondo
Grelhar e fritar em panela, também conhecido como caldo, são métodos ideais para cozinhar bife de raro a médio ou raro, pois douram a carne do lado de fora rapidamente, mantendo a temperatura interna relativamente baixa. Além disso, lembre-se de que carnes magras, como o olho de bife redondo, cozinham mais rápido que carnes gordas.
Comece temperando e marinando seu olho de bife ao seu gosto e dando um tapinha nele. Em seguida, aqueça uma frigideira média de ferro fundido até fogo alto e regue com azeite. Coloque o bife na panela assim que o óleo começar a fumegar e queimar por três minutos de cada lado.
O tempo de cozimento não é uma medida universal de cozimento. Se seis minutos não forem suficientes, você pode continuar lançando o bife ou terminar de cozinhar o bife no forno até que a temperatura interna atinja de 130 a 135 F. Para adicionar um pouco de frescura e tempero ao seu prato, você pode tentar esta receita do LIVESTRONG.com para bife com molho chimichurri e brócolis ao lado.
