Panelas de barro são sinônimo de assados longos e cozimento lento - métodos de cozimento que mantêm a carne acima de 210 graus Fahrenheit por várias horas - mas se você monitorar a temperatura interna de um assado, poderá removê-lo quando atingir um raro médio ou 130 F. Uma quantidade significativa de tecido conjuntivo derrete à medida que a temperatura também aumenta, porque leva algumas horas para que uma panela de barro atinja a temperatura máxima. Os cortes macios oferecem maior palatabilidade quando cozidos a raros médios, então escolha um assado retirado do lombo ou da costela para obter melhores resultados.
Passo 1
Aqueça o assado à temperatura ambiente em um prato raso forrado com uma toalha de papel para absorver a umidade. A carne precisa de cerca de 30 minutos por quilo para aquecer das temperaturas refrigeradas à temperatura ambiente, não excedendo 2 horas.
Passo 2
Sal a carne assada quando você aquecer. O sal grosso simples causa um impacto significativo na maciez se você o aplicar cedo na carne.
etapa 3
Sear o assado por todos os lados em óleo quente no fogão, se desejar. A carne não fica marrom em uma panela elétrica e, embora opcional, a queima do fogão antes de cozinhar melhora a textura e o sabor do assado.
Passo 4
Coloque o assado na panela junto com cerca de 1 xícara de caldo, caldo ou água. Se você quiser adicionar vegetais, como mirepoix, cenouras em cubos, cebola e aipo, ou pungentes, como alho amassado, faça isso agora.
Etapa 5
Insira a sonda de um termômetro digital de reserva no centro da torrefação e coloque a temperatura fora do Crock-Pot. Prenda a tampa no pote do jarro de barro. O cabo à prova de calor entre a sonda e a tela de temperatura não deve interferir na fixação da tampa; os cabos são finos, blindados e flexíveis. No entanto, se o cabo impedir que a tampa vede completamente o pote do jarro de barro, enrole um pedaço de plástico sobre a costura entre a tampa e o pote para evitar que o vapor escape.
Etapa 6
Coloque o pote do jarro de barro em "Alto". Se o seu modelo de termômetro tiver um alarme que o avise quando atingir uma temperatura definida, programe-o para notificá-lo quando o assado atingir 130 F.
Etapa 7
Cozinhe o assado até atingir uma temperatura interna de 130 F, ou cerca de 2 horas. Retire o assado da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
