O bife Delmonico surgiu no século 19 no restaurante Delmonico em Manhattan. Embora o nome seja usado para vários cortes diferentes de carne, o bife Delmonico costuma ser um lombo. É macio e mais marmorizado que outros bifes, vendido sem osso ou com osso. Cozinhar o bife com o osso o torna mais saboroso e úmido do que o bife desossado. Como outros bifes macios, Delmonico se beneficia ao cozinhar com calor seco, em uma grelha, no forno ou em uma frigideira. Um enfeite tradicional é um pouco de manteiga maitre d'hotel - manteiga misturada com suco de limão e salsa picada.
Passo 1
Deixe o bife descansar à temperatura ambiente, coberto, por 1 hora.
Passo 2
Pré-aqueça a frigideira em fogo alto.
etapa 3
Esfregue levemente os bifes com azeite e tempere-os generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
Passo 4
Coloque uma película fina de azeite na frigideira. Cozinhe os bifes por 6 minutos de cada lado e teste a temperatura na maior. Cozinhe o bife a 140 graus Fahrenheit para médio raro ou 145 graus para médio. Se os bifes não estiverem na temperatura correta após 12 minutos, cozinhe-os por mais alguns minutos, até mais 4 minutos.
Etapa 5
Coloque os bifes em uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe os bifes descansar por 5 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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4 bifes de costela, 1 polegada de espessura
Frigideira grande e pesada
Azeite
Sal
Pimenta
Termômetro de leitura instantânea
Prato
Frustrar
Gorjeta
Meça a temperatura inserindo o termômetro na lateral do bife no centro.
Atenção
Cozinhar a carne a 140 graus Fahrenheit e, em seguida, deixar descansar por cinco minutos, período durante o qual o calor continuará a subir mais alguns graus, torna mais seguro comer carne rara ou média. Manter a carne a 140 graus ou mais por 3-1 / 2 minutos mata microorganismos que podem causar intoxicação alimentar.
