Ao contrário de uma costela, que vem de carne de porco, costelas curtas são um corte mais estreito de carne. Mais reforçado que as costelas de porco, as costelas são ricas em sabor e requerem apenas uma marinada simples para fazer um delicioso jantar. Embora esse corte seja fácil de preparar, o tempo de cozimento é de cerca de três horas - portanto, planeje seu tempo com sabedoria!
Quer saber o que você precisa para fazer o seu melhor prato de costela curta ainda? Kirk Biondi, o chef corporativo executivo do Montana Grill do Ted, oferece a você as melhores dicas de preparação para as costelas, além de um molho caseiro de churrasco obrigatório para o toque final perfeito.
Ingredientes de costela curta
- Costelas curtas: peça ao açougueiro o corte de costela curto que foi trazido naquele dia. Fresco é sempre melhor, recomenda Biondi.
- Óleo de cozinha: selecione um óleo de sua escolha, como óleo vegetal ou azeite.
- Caldo de carne: mergulhar as costelas no caldo de carne adicionará sabor e suculência. Você também pode usar qualquer outro líquido saboroso de sua escolha.
Molho de churrasco caseiro ingredientes
- Alho
- molho Worcestershire
- Cebolas
- Manteiga sem sal
- Açúcar mascavo claro
- Mostarda seca
- Sal Kosher
- Pimenta preta
- Ketchup
- Vinagre de maçã
Como Cozinhar Costelas Curtas
- Pré-aqueça o forno: Antes de começar, pré-aqueça o forno a 300 ° Fahrenheit.
- Tempere e cozinhe as costelas: tempere e cozinhe as costelas curtas em fogo alto em uma assadeira. Primeiro, coze com o lado da carne para baixo por cinco minutos e depois vire e faça o outro lado por cinco minutos. Certifique-se de não superlotar a panela para que você possa ter uma boa queimada.
- Mergulhe as costelas: mergulhe totalmente as costelas no caldo de carne ou em qualquer outro líquido saboroso.
- Adicione especiarias: Na marinada, adicione uma mistura de especiarias de sua escolha. Você pode mantê-lo simples ou experimentar.
- Cozimento lento: cozinhe lentamente a carne e deixe marinar por três horas ou até que a carne esteja completamente macia.
- Retire as costelas: Quando terminar de cozinhar, retire a carne e coloque os sucos restantes em uma panela.
- Reduza o líquido: em fogo médio, reduza o líquido enquanto desliza a gordura até obter uma consistência de molho. Em seguida, coe o molho, retirando delicadamente o tecido adiposo da camada superior de cada costela. Este passo deve ser feito enquanto as costelas estiverem levemente quentes.
- Prepare o seu molho para churrasco: Em um prato separado, combine os ingredientes para o seu molho para churrasco e leve à geladeira até estar pronto para servir.
- Sirva suas costelas! Desfrutar.
Gorjeta
Agora que você tem a sua proteína coberta, você pode servir as costelas com qualquer acompanhamento de sua escolha. Biondi serve as costelas curtas sobre purê de batatas coberto com molho. Ele também recomenda tentar grãos, polenta ou legumes. Não se esqueça de terminar com seu molho caseiro!
