Os assados redondos superiores vêm do quarto traseiro do boi e esses músculos ficam bem trabalhados. Consequentemente, os assados da parte superior redonda são magros e saborosos, mas, sem gordura e marmoreio, não amaciam rapidamente.
Cozinhe suas principais receitas redondas lentamente com fogo baixo. Isso dá tempo ao colágeno para quebrar, mas não faz com que as fibras musculares se contraiam tanto que espremem os sucos preciosos. Como bônus, o colágeno confere ao assado um sabor saudável.
Prepare o seu assado redondo
Etapa 1: Remova o assado da geladeira
Retire o assado da geladeira uma hora antes de cozinhar. Seque o assado com papel toalha.
Etapa 2: pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Etapa 3: tempere sua carne
Massageie sal, pimenta e qualquer outro tempero que a sua receita pedir para assar. Esfregue óleo sobre todo o assado.
Se você estiver assistindo a ingestão de sal, escolha temperos com menos sódio. A American Heart Association recomenda uma ingestão diária máxima de sal de 2.300 miligramas.
Escolha óleos com baixo teor de gordura saturada, como o azeite, para ajudar a prevenir o aumento do risco de doenças cardíacas devido às gorduras "ruins", conforme discutido pela Clínica Mayo.
Etapa 4: prepare seus vegetarianos
Fatie todos os legumes que você deseja assar com o seu assado. Os vegetais geralmente incluem batatas, aipo, cebola, cenoura e cogumelos. Misture os legumes com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Passo 5: Sear the Roast
Pré-aqueça a frigideira em alta temperatura na parte superior do fogão. Espalhe o óleo sobre o fundo da frigideira. Aqueça o óleo até começar a fumar. Coloque o assado no óleo e sele cada lado do assado por dois minutos.
Asse o assado redondo superior
Etapa 1: assar seu assado
Transfira o assado para uma gradinha em uma assadeira rasa. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido. Após 60 a 90 minutos de cozimento, adicione os legumes na panela.
Cozinhe descoberto por um total de 2 1/2 a 3 horas, ou até que um termômetro de carne de leitura instantânea atinja 135 F para raro médio. A temperatura continuará a subir mais 10 graus após removê-la do forno.
A rodada superior tende a ficar difícil se você cozinhá-la além da média rara, mas se você escolher, cozinhe a 145 F para média.
Etapa 2: Deglaze the Skillet
Deglaze a frigideira. Adicione manteiga e água ou caldo à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Use uma espátula para raspar o fundo da frigideira e remover as gotas da panela. Reduza o líquido pela metade e reserve para servir com o assado.
Etapa 3: Barraca com papel alumínio
Transfira o assado para um prato. Barraca do assado frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Isso dá aos sucos tempo para redistribuir uniformemente ao longo do assado.
Etapa 4: regue e sirva
Reaqueça e, em seguida, regue o líquido de descascamento sobre o assado. Corte o assado em fatias finas para servir.
Coisas que você precisa
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6- a 8 libras de carne assada redonda
Óleo vegetal
Especiarias
Tábua de cortar
Faca
Frigideira
Panela rasa
Rack de cozimento
Espátula
Atenção
Não aquecer o assado à temperatura adequada pode resultar em crescimento e doenças bacterianas. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, a carne bovina deve atingir uma temperatura interna mínima de 145 F.
