O ácido fosfórico, um aditivo alimentar comum, tem sido associado à diminuição da densidade mineral óssea. Uma substância incolor e inodora, é usada em fertilizantes e detergentes, além de alimentos e bebidas. Seu objetivo na indústria de alimentos é dar um sabor acentuado aos alimentos ou servir como conservante.
Refrigerantes
A fonte mais amplamente consumida de ácido fosfórico são os refrigerantes. O ácido fosfórico é responsável pelo sabor mordedor característico associado às colas. Refrigerantes claros contêm ácido cítrico em vez do ácido fosfórico encontrado nas colas. Além das colas, muitas bebidas esportivas, chás engarrafados, ponches e bebidas com sabor de frutas contêm ácido fosfórico. Um estudo publicado em 2006 no "American Journal of Clinical Nutrition" descobriu que colas, mas não outras bebidas carbonatadas, estão associadas a menor densidade mineral óssea em mulheres, sugerindo que o ácido fosfórico pode ter um efeito negativo na saúde óssea.
Lacticínios
Os sais do ácido fosfórico são usados em muitos produtos lácteos para modificar as proteínas e alterar o pH para produzir um produto de alta qualidade. A adição de fosfatos derivados do ácido fosfórico ao queijo resulta em produtos suaves e estáveis nas prateleiras. O ácido fosfórico ou fosfatos também podem ser encontrados no leite, no soro de leite coalhado, no queijo cottage e nas cremes de café não-lácteos.
Bicarbonato de sódio
Os sais de ácido fosfórico são combinados com bicarbonato de sódio para produzir fermento em pó, um fermento encontrado em muitos produtos de panificação. Os assados levedados com fermento em pó em vez de fermento provavelmente conterão fosfatos; estes estarão na lista de ingredientes na embalagem dos alimentos.
Alimentos processados
Outros alimentos processados que podem conter ácido fosfórico incluem café da manhã ou barras de cereais, águas aromatizadas, bebidas engarrafadas de café e carnes processadas. Muitos produtos frescos de carne e aves são aprimorados com soluções salinas para aumentar a umidade e o sabor. Essas soluções também contêm ácido fosfórico ou sais de fosfato. Leia as listas de ingredientes nas embalagens de alimentos para identificar aditivos alimentares contendo fósforo, como fosfato dicálcico, hexametafosfato, fosfato de sódio e fosfato tricálcico.
