Um bife raro em Pittsburgh é cozido rapidamente, a uma temperatura muito quente. O método de cozimento resulta em carne com uma crosta carbonizada e um interior raro. Este prato americano clássico pode não ser para todos, mas tem muitos seguidores dedicados.
Gorjeta
Para cozinhar um bife no estilo Pittsburgh, aplique manteiga e temperos à sua carne. Cozinhe em uma grelha ou grelha, na temperatura mais alta, por 60 a 90 segundos de cada lado.
Bife ao estilo Pittsburgh
Ed Wiley III, proprietário e chef do The Prime Smokehouse em Rocky Mount, Carolina do Norte, compartilha a receita abaixo e responde às perguntas do LIVESTRONG.com.
Coisas que você precisa
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Bife
Manteiga amolecida
Tomilho
Sal
Pimenta preta
Páprica
Alho granulado
Instruções:
- Ligue o grelhador ou a grelha para a temperatura mais quente e deixe aquecer por pelo menos cinco minutos antes de colocar o bife.
- Misture a manteiga amolecida e sem sal com o tomilho. Seque o bife e, em seguida, pincele a manteiga de ervas por todos os lados.
- Crie uma massagem seca, usando sal grosso, pimenta preta rachada, páprica e uma pitada de alho granulado. (Os ingredientes adicionados, em vez de apenas sal e pimenta, acrescentam outro nível de sabor à crosta.)
- Coloque a carne na grelha, permitindo que as chamas subam violentamente ao seu redor. Aplique mais manteiga no topo do bife e vire-o. O processo deve levar de 60 a 90 segundos por lado. O importante é garantir uma boa crosta escura por todos os lados, enquanto o meio permanece vermelho e fresco.
Sobre Pittsburgh-Rare Steaks
O que é um bife azul? É um termo para um bife cozido muito raro. Segundo Wiley, um bife preto e azul se refere à carne que foi cozida preta por fora, mas permanece "azul" ou crua, por dentro. "É outro nome para bife ao estilo Pittsburgh, porque o prato se originou nessa cidade", diz ele.
Que tipo de carne é melhor para um bife raro em Pittsburgh? "Comece com um pedaço de carne de qualidade. O filet mignon é um excelente corte, mas a tira de Nova York e até o lombo mais gordo funcionam bem. A chave para preparar este prato é criar uma crosta agradável e saborosa sem queimar e secar a carne. carne ", afirma Wiley.
As pessoas muitas vezes querem saber a melhor maneira de pedir um bife. Essa é uma questão de preferência pessoal, mas a maioria dos chefs recomenda bife médio-raro, pois possui bom sabor sem sacrificar a ternura, observa Taste of Home. O favorito pessoal de Wiley é meio-raro, mas ele não se surpreende com os inúmeros pedidos dos clientes por bife preto e azul em seu restaurante.
Diretrizes para comer carne vermelha
Escolha cortes magros de carne vermelha e coma-os com moderação, porque eles têm alguns efeitos negativos à saúde. O consumo de uma dieta rica em carne vermelha está associado a um maior risco de ataques cardíacos e derrames, afirma a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Além disso, está associado a uma maior probabilidade de câncer de reto e cólon, e possivelmente outras doenças malignas, como câncer de pâncreas e próstata, relata o Instituto Nacional do Câncer.
O Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer defende a limitação da carne vermelha a não mais que três porções por semana. Uma porção de carne tem cerca de 5 a 10 gramas, aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas, diz a American Heart Association. Antes de cozinhar a carne vermelha, retire o máximo de gordura possível. Além disso, opte por métodos de preparação mais saudáveis, como assar, assar e assar.
É melhor obter proteína de outros alimentos, como aves e peixes, além de fontes vegetais, como feijão e nozes. Uma porção de 1 xícara de ervilhas, lentilhas ou feijões pode substituir uma porção de 2 onças de carne, aconselha a AHA.
