Os filetes de escamudo são uma alternativa barata e ambientalmente correta aos peixes brancos, como o bacalhau e a arinca. Recomendado pelo programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, os filés de escamudo - como quase todos os peixes brancos - são delicados demais para cozinhar usando métodos com baixo teor de gordura, como grelhar ou grelhar. Isso não significa que você não pode desfrutar do pollock. Com alguns ingredientes básicos, alguns utensílios de cozinha e um pouco de conhecimento, você pode transformar filetes de escamudo em peixe frito no forno, com pouca gordura e delicioso.
Passo 1
Coloque os filetes de escamudo em um prato ou tábua de cortar, seque-os com papel toalha e polvilhe-os com sal e pimenta. Para obter os melhores resultados, use filetes com uma polegada de espessura que pesam cerca de 15 ml. cada. Não use filetes mais finos do que 1/2 polegada, pois eles se desfazem no forno.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 450 F e coloque o rack na posição superior central. Quebre a torrada Melba em pedaços de 2, 5 cm e coloque-os em um processador de alimentos. Pulsar o processador de alimentos até reduzir a torrada Melba à consistência de migalhas de pão grosso. Como as migalhas da torrada Melba são muito duras, elas não ficam encharcadas durante a fritura no forno.
etapa 3
Combine as claras de ovos, tomilho, mostarda e sal de alho em um prato de torta ou outro vaso raso e largo e misture bem com um garfo. Se você achar difícil separar os ovos, sinta-se à vontade para usar um produto comercial de clara de ovo, geralmente disponível no departamento de laticínios da maioria dos supermercados.
Passo 4
Espalhe as migalhas de torrada Melba em um prato grande. Mergulhe cada filé de escamudo na mistura de ovos, deixe o excesso escorrer de volta para o prato de torta e cubra o peixe com as migalhas. Pressione delicadamente o peixe nas migalhas. A revista "Cook's Illustrated" recomenda evitar empilhar migalhas no peixe, pois as migalhas extras caem e queimam no forno.
Etapa 5
Forre uma assadeira ou uma assadeira reforçada com papel alumínio e pulverize a folha com spray antiaderente de alta temperatura. Coloque os filetes de pollock revestidos na folha de alumínio e pulverize cada um com spray antiaderente, o que ajudará as migalhas a dourar. Coloque a panela no forno e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até as migalhas dourarem e o peixe ficar escamoso. Servir quente.
Coisas que você precisa
-
4 filetes de escamudo sem pele
Toalhas de papel
Sal e pimenta
5 onças. caixa de bolachas torradas Melba
Processador de alimentos
Prato de torta ou outra panela rasa
3 claras de ovos
1 Colher de Sopa. Mostarda Dijon
1 colher de chá. tomilho seco
1/4 colher de chá de sal de alho
Assadeira ou assadeira reforçada
Spray antiaderente
Folha de alumínio
Pinças
Gorjeta
Pollock também é comercializado como peixe azul de Boston, pargo e bacalhau azul.
Atenção
Leve à geladeira todas as sobras dentro de 2 horas de cozimento.
