O grão de bico, também conhecido como grão de bico, é usado em vários pratos do Oriente Médio e da África. Como muitos feijões, o grão-de-bico contém quantidades saudáveis de proteínas, além de vários outros nutrientes benéficos, como as fibras. O feijão comestível seco é a principal fonte de proteína vegetal, consumida por 14% dos americanos diariamente. O grão-de-bico, como outros grãos, pode servir como substituto dietético da proteína animal na dieta quando combinado com outros alimentos.
Objetivo
O grão de bico fornece 7 g de proteína por porção de 1/2 xícara. A proteína contém aminoácidos, blocos de construção de tecidos e um nutriente essencial para o reparo das células e a construção de novos. Seu corpo usa 20 aminoácidos, alguns dos quais são fabricados pelo seu corpo. Nove aminoácidos devem ser consumidos nos alimentos. A falta de um aminoácido essencial pode causar a quebra muscular para obter o aminoácido ausente. Os aminoácidos não são armazenados; você precisa do seu complemento completo de aminoácidos de alimentos que contêm proteínas todos os dias. O requisito diário de proteína para adultos é de 60 g.
Tipos
As proteínas encontradas no grão de bico incluem todos os oito aminoácidos essenciais da dieta: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. O único aminoácido essencial ausente no grão-de-bico é a histidina, necessária apenas para bebês.
Emparelhamento de proteínas
Alimentos considerados proteínas completas são aqueles que contêm todos os aminoácidos essenciais. Como a maioria das fontes de proteínas vegetais contém a maioria, mas não todos, os aminoácidos essenciais, o emparelhamento de alimentos fornece todos os aminoácidos essenciais para uma proteína completa. O grão de bico contém todos os aminoácidos necessários para os adultos. No entanto, o grão-de-bico tem mais aminoácidos que outros, portanto, combiná-los com outros alimentos complementares fornece uma proteína mais completa. Os alimentos complementares contêm grandes quantidades de aminoácidos nos quais o grão-de-bico é baixo. Exemplos de bons emparelhamentos para o grão-de-bico são os grãos de grão-de-bico moídos, chamados hummus, e pão pita de grão integral ou grão-de-bico e arroz integral. Você não precisa comer alimentos complementares na mesma refeição para obter o benefício de ambos, afirma a Universidade Bastyr.
Benefícios
Como os vegetarianos não comem produtos de origem animal, o feijão é a melhor fonte de proteína em sua dieta. O feijão também pode substituir a proteína animal várias noites por semana para reduzir a ingestão de gorduras saturadas, que são ricas em fontes de proteína animal e desprezíveis nos grãos.
