Todos os pimentões doces começam como pimentões verdes, que são ao mesmo tempo comestíveis e nutritivos. Dependendo da variedade, os pimentões verdes deixados na videira amadurecem em pimentões amarelos, vermelhos, laranja, roxos ou até marrons. As três variedades mais populares são os pimentões amarelos e vermelhos mais suaves, juntamente com os pimentões verdes mais jovens e levemente picantes. Suas diferentes cores de pigmento se traduzem em uma diferença considerável em nutrientes. As reivindicações de fama do pimentão amarelo incluem seu sabor doce e alto teor de vitamina C.
Nutrição Geral
Uma porção de 100 g de pimentão amarelo fresco, que equivale a cerca de 2/3 de xícara de pimentão picado, contém 27 calorias e nenhuma gordura, colesterol ou sódio. Os vegetais levemente doces contêm 6 g de carboidratos. Uma porção também fornece cerca de 1 g de proteína e fibra alimentar.
Vitamina C
A principal contribuição do pimentão amarelo para a sua refeição vem do seu conteúdo em vitamina C. Uma porção de 2/3 de xícara de pimentão amarelo fornece 184 mg - ou 306% do valor diário recomendado da vitamina C. A vitamina é um antioxidante que fortalece o sistema imunológico. Obter quantidades adequadas de vitamina C pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. A vitamina também cria colágeno, um componente importante da pele e cartilagem saudáveis. Como o cozimento esgota o conteúdo de vitamina C dos alimentos, os pimentões amarelos crus ou levemente salteados são as opções mais saudáveis para servir.
Vitamina B-6
Você receberá 8% da vitamina B-6 necessária para o dia com uma porção de 2/3 de xícara de pimentão amarelo. Todas as vitaminas do complexo B promovem a função hepática saudável, além de olhos, pele e cabelos saudáveis. Alimentos ricos em vitaminas do complexo B também ajudam a ocultar os carboidratos que ingerimos em energia. A vitamina B-6 também é um dos nutrientes responsáveis pelo controle do aminoácido homocisteína, cujos altos níveis se acredita estarem associados a doenças cardíacas. A vitamina B-6 também promove a função cerebral saudável e a produção de hormônios e pode ajudar a combater a doença matinal, a síndrome pré-menstrual e a depressão.
Folato
Uma porção de pimentão amarelo fornece 7% do valor diário do folato, uma vitamina B. O nutriente é especialmente importante para as mulheres grávidas, pois suporta o crescimento fetal saudável. Como o B-6, o folato controla os níveis de homocisteína, o que pode diminuir o risco de doenças cardíacas. Também pode aliviar a depressão em algumas pessoas e diminuir as chances de desenvolver certos tipos de câncer.
Outros nutrientes
Uma porção de 2/3 de xícara de pimentão amarelo fresco contribui com pelo menos 2% da vitamina A, tiamina, niacina e vitamina B-5 de que você precisa todos os dias. Você também obterá pelo menos 2% dos valores diários de ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre e manganês.
Comparações
Todos os pimentões populares são excelentes fontes de vitamina C, mas o pimentão amarelo é o rei desse nutriente crucial. O pimentão amarelo oferece três dias de vitamina, em comparação com o valor de dois dias que o pimentão vermelho fornece e o valor de um dia que o pimentão verde fornece. Para a vitamina A, o pimentão vermelho é a potência do grupo, fornecendo 63% do valor diário da vitamina A, em comparação com 7% do valor diário do pimentão verde e 4% do pimentão amarelo. Os pimentões vermelho e verde têm o dobro da fibra do que os pimentões amarelos, embora os pimentões amarelos tenham um pouco mais de ferro. Todos os três pimentões têm conteúdo mineral semelhante.
