A carne cortada com salmão, um assado alongado que pesa entre 2 e 3 libras e vem do quarto superior do animal, tem a forma de um corpo de peixe. Bifes cortados a partir dele têm uma forma de ferradura, semelhante aos bifes de salmão. Embora os assados cortados com salmão sejam retirados da parte de trás da vaca, eles não são como um assado típico de alcatra, rodada inferior ou rodada superior. Os assados com corte de salmão são um corte de varejo britânico retirado do lado do prateado, que faz parte da rodada da terminologia de corte de varejo de carne bovina dos EUA. Assados cortados com salmão não têm cartilagem, então você pode assá-los ou assá-los.
Prepare a carne
Passo 1
Salve a carne cortada em salmão em 1 litro de água e 1 xícara de sal kosher por 24 horas antes de cozinhá-lo. Ou junte uma camada de sal kosher de 1/4 de polegada de espessura sobre a carne e deixe curar na geladeira por 24 horas.
Passo 2
Marinar a carne por quatro a 12 horas para incorporar o sabor de uma mistura de especiarias, marinada ou pasta de especiarias, se desejado. A salga de 24 horas torna a carne o mais macia possível, por isso, marinar nesse ponto apenas agrega sabor e é opcional.
etapa 3
Retire o assado da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo e deixe descansar em temperatura ambiente. Raspe o sal ou o excesso de marinada e seque com toalhas de papel.
Passo 4
Amarre o assado transversalmente em intervalos de 1 1/2 a 2 polegadas com barbante.
Torrefação
Passo 1
Aqueça o forno a 450 Fahrenheit. Cubra a carne assada com salmão por todos os lados. Inserir um termômetro para assar no forno, se você tiver um.
Passo 2
Posicione o assado em uma assadeira e panela e coloque-o no forno. Asse as assadas cortadas com salmão a 450 F até ficarem douradas e douradas, cerca de 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 250 F.
etapa 3
Cozinhe o assado a 250 F até atingir uma temperatura interna de 130 F por raro médio, ou cerca de 45 minutos; cozinhe a 135 a 140 F por médio ou cerca de 55 minutos.
Passo 4
Retire a carne do forno e coloque sobre ela um pedaço de papel alumínio. Descanse o assado cortado por salmão por cerca de 10 minutos depois de tirá-lo do forno e transferi-lo para uma tábua de cortar.
Etapa 5
Corte o barbante do assado. Corte o assado transversalmente na direção do grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura para obter mais maciez e sirva imediatamente.
Grade
Passo 1
Defina metade da grelha para cozinhar em fogo baixo e a outra metade para cozinhar em fogo médio-alto. Se você tiver uma grelha a carvão, empilhe os carvões acesos em um lado da grelha.
Passo 2
Coloque o assado no lado quente da grelha e cozinhe até ficar dourado e dourado por todo o lado, cerca de 10 a 12 minutos, virando com frequência.
etapa 3
Mova o assado para o lado mais frio da grelha e cozinhe por cerca de 45 minutos - ou cerca de 20 minutos por libra - com a tampa fechada para uma média rara, ou até atingir 130 F. Cozinhe o assado por cerca de uma hora por médio ou a uma temperatura interna de 135 a 140 F.
Passo 4
Retire o assado da grelha e transfira-o para uma tábua. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre ela.
Etapa 5
Descanse o assado por cerca de 10 minutos após retirá-lo da grelha. Corte o barbante do assado e corte-o transversalmente na direção do grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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Sal Kosher
Marinada, opcional
Cordão de açougueiro
Temperos
Óleo
Assadeira
Termômetro de carne
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar bifes e assados a uma temperatura interna mínima de 145 F.
